Frigorifero
(1) Lo spazio più basso è quello più freddo, qui vanno conservati i cibi più deperibili come il pesce, la carne e i salumi.
(2) Non riempite troppo il frigorifero, l’aria fredda non riesce a circolare e questo può ripercuotersi negativamente sulla conservazione dei cibi.
(3) Tutti i cibi non confezionati andrebbero avvolti in una pellicola prima di riporli in frigorifero.
(4) I cibi cotti se conservati dentro contenitori ermetici possono andare in frigorifero caldi.
(5) Sbaglia chi conserva le uova nel portauovo del frigorifero, le uova vanno coservate nel loro involucro.

Conservare le vitamine
(1) Il contatto con l’aria provoca una perdita delle vitamine contenute nella frutta.
(2) Tranne patate e banane, frutta e ortaggi si conservano al fresco e al riparo dalla luce.
(3) La maggior parte delle vitamine contenute nella frutta si trova nello strato subito sotto la buccia, quindi, se possibile, consumatela non sbucciata.
(4) Lavate la frutta lasciandola a lungo immersa in una bacinella d’acqua.
(5) I migliori sistemi per conservare le vitamine delle verdure sono la cottura al micronde con poca acqua e la cottura al vapore.

Igiene
(1) Cuocete bene i cibi in modo che ogni parte raggiunga una temperatura di almeno 70°.
(2) I cibi precedentemente cotti vanno riscaldati rapidamente e ad alta temperatura prima di essere mangiati.
(3) Evitate il contatto tra cibi crudi e cotti.
(4) Cuocere le verdure al vapore elimina tutti contaminanti, per esempio i nitrati.
(5) Per lavare la frutta con la buccia aggiungete all’acqua del bicarbonato.

Come scongelare.
(1) Scongelate il cibo a temperatura ambiente, soprattutto gli alimenti di origine animale.
(2) Usate l’acqua corrente fredda ma solo con gli alimenti in confezione impermeabile, così da non lavare via i principi nutritivi.
(3) Scongelare in frigorifero allunga i tempi ma è il sistema igienicamente più sicuro.
(4) Anche il forno a micronde va bene, ma regolatevi con i tempi in base al peso dell’alimento.
(5) Scongelate i surgelati già parzialmente cotti tipo pizze, lasagne, torte salate cuocendoli nel forno. Carne, pesce e verdure potete invece scongerarli in una padella.

Il barbecue
(1) Comprate barbecue a fiamma protetta nei quali il grasso che cola dai cibi non rischia di finire direttamente sulla fonte di calore.
(2) Se scegliete un barbecue a carbonella, il modello deve consentire la regolazione in altezza della griglia, che va posizionata ad almeno 10 cm dalle braci.
(3) Non usate alcol o altri liquidi infiammabili per accendere il barbecue, ma prodotti specifici, o al massimo carta di giornale e rametti secchi.
(4) I cibi da cuocere vanno posti sulla griglia quando ci sono fiamme vive per velocizzare la cottura.
(5) Non usate posate normali per mettere il cibo sulla griglia, meglio farlo con utensili specifici per barbecue.

[Crediti | Link: Ibs, immagine: La Crisi 2009]

Domenica mattina, sveglia ore 9, abiti da combattimento e sporte ecologiche alla mano (a proposito, avete visto quelle fashion?). Obiettivo: venire a capo di un’annosa questione per chi come me è incapace di fare attenzione ai prezzi: conviene più il Supermercato sotto casa o il Mercato del Contadino? Per questo singolare Versus scendono in campo: Carrefour Market zona San Lorenzo (RM), aperto tutti i giorni compresa la domenica fino alle 13, e Mercato di Campagna Amica del Circo Massimo (RM), aperto solo il sabato e la domenica fino alle 18.00. Entriamo nel vivo:

Ore 9.30: Via S. Teodoro 74, Roma.
Arrivo a cavallo del mio motorino costeggiando il suggestivo circo romano. Parcheggio nella piazza adiacente alla via e procedo a piedi seguendo il flusso di un gruppo colorato di persone. Per lo più si tratta di famiglie, bambini, signore ben vestite e coppie di ogni età. A vederli così sembrano i partecipanti ad una gita domenicale. La prima tappa obbligata è la succursale della famosa pasticceria romana Cristalli di Zucchero, la sorella ricca dell’originale in zona Monteverde. Come gli altri, assaporo l’eccezionale qualità del cornetto al burro. Procedo sulla via per pochi passi ed entro proprio sotto al cartello: Punto Campagna Amica.

Lo spazio non è molto grande, chiassoso ma non troppo, luminoso neanche tanto e non eccessivamente affollato. Gli stand dei produttori sono circa cinquanta, c’è una scelta discreta: dai fiori al miele, dalle spezie ai formaggi, passando per carni, oli, pani, ortaggi di stagione e la sola Birra del Borgo. Scelgo un banco ben fornito di frutta e verdura e aspetto circa 40 minuti prima che arrivi il mio turno, intanto prendo appunti sui prezzi. Faccio un salto dal macellaio per una spalla di agnello e compro anche coppa, pancetta, peperoncino e un chilo di castagne a 6€. Esco un po’ frastornata ma felice.

Ore 11.30: Via dei Sabelli, Roma.
Arrivo a piedi schivando due motorini, tre studenti saltellanti e resti organici di animali domestici. Seguo una signora con cappello rosa e carrello della spesa e mi fermo per la prima tappa obbligata: 30 centesimi al barbone seduto fuori dal supermercato. Entro proprio sotto al cartello: Carrefour Market. Ci sono ben sette corsie ricolme d’ogni cosa potenzialmente necessaria per la cucina e la casa. E’ luminoso, pulito e mediamente affollato. Compro del pangrattato, la carta da cucina, quella igienica, un prodotto per pulire il bagno e le birre no, quelle costano di meno al Bangla. Faccio un salto al reparto spezie per vedere se hanno lo zafferano, ce l’hanno, e acquisto anche un chilo di castagne a 3,28€. Aspetto circa 20 minuti per il mio turno alle casse e intanto riordino gli appunti relativi ai prezzi, poi esco con passo spedito ignorando il barbone che stilla: “Bella! Lo sai che ti amo!”

Ecco i miei appunti (i prezzi sono espressi al chilo):

• Pagnotta: produttore Latini 2,30€ MercatoDelContadino -vs- filone casereccio: 1,49€ SuperMercato
• Prosciutto: Az. Monaldo Colletti 12, 50€ MDC -vs- prosciutto nazionale 19,90€ SM
• Salsiccia: Az. Monaldo Colletti 7,90€ MDC -vs- salsiccia: 4,98€, salsiccia di prosciutto: 7,49€ SM
• Pancetta: 12€ MDC -vs- 13,50€ SM
• Hamburger di manzo: Az. Pratolungo10€ MDC -vs- 7,18€ SM
• Mozzarella di bufala di Amaseno (FR): Coop. Agricola Stella 6€ per ½ kl MDC -vs- mozzarella di bufala campana Torrelupara: 12,30€ al chilo SM

I prezzi di ortaggi e frutta al Mercato del Contadino sono quelli dell’azienda Il Felcetone di Viterbo che non può essere definita Bio pur non usando concimi chimici. Le verdure del Supermercato hanno invece come identità la sola nazionalità italiana in etichetta:

• Mela renetta: 1,50€ MDC -vs- 1,98€ SM
• Mela Fuji: 1,30€ MDC -vs- 1,78€ SM
• Mela annurca: 1,30€ MDC -vs- 2 ,58€ SM
• Mela Golden Delicious: 1,16€ MDC -vs- 1,76€ SM
• Mela Pink Lady:1,30€ MDC -vs- 2,48€ SM
• Limoni non trattati: 2,20€ MDC -vs- limoni Bio: 2,28€ SM
• Clementina: 1,30€ MDC -vs- 1,58€ e 2,48€ qualità Bio SM
• Arance grandi: 1,30€ MDC -vs- 2,82€ SM
• Pera Abate: 1,61€ MDC -vs- 2,88€ SM
• Kiwi: 1,68€ MDC -vs- 1,98€ SM
• Spinaci: 1,58€ MDC -vs- 2,48€ SM
• Cicoria: 1,30€ MDC -vs- 1,88€ SM
• Bieta: 1,30€ MDC -vs- 1,88€ SM
• Cipolla rosse: 1,50€ MDC -vs- 1,18€ SM
• Cipolla bianca: 1,30€ MDC -vs- 1,28€ SM
• Puntarelle pulite: 3€ per 3h MDC -vs- 2, 18€ per 2,50h SM
• Patate: 0,70€ MDC -vs- 0,98€ SM
• Pomodori ciliegini: 2,42€ MDC -vs- 2,28€ e 2,98€ qualità Bio SM
• Carciofo violetto: 0,80€ MDC -vs- 0.88€ SM
• Canasta: 1,35€ MDC -vs- 1,78€ SM
• Indivia riccia: 1,44€ MDC -vs- 1,98€ SM
• Insalata cappuccina: 1,40€ MDC -vs- 0,98€ in offerta al 40% SM
• Lattuga: 1,33€ MDC -vs- 1,78€ SM
• Porro: 1,90€ MDC -vs- 2,29€ SM
• Carota: 1,20€ MDC -vs- 1,28€ SM
• Finocchi:1,37€ MDC -vs- 1,78€ SM

Conclusioni
La prima impressione che ho avuto del Mercato del Contadino è che fosse un posto per ricchi. Un po’ per la zona e un po’ anche per il look di alcune signore in fila ai banchi, ma sbagliavo di grosso. I prezzi sono inferiori in maniera anche considerevole rispetto a quelli del Supermercato, carni e castagne escluse, e dietro quello che molti definiscono una moda, c’è sostanza e qualità (l’agnello era eccellente e le verdure saporite).

Al supermercato sotto casa c’è la comodità, fattore non trascurabile, e la possibilità di una scelta più vasta. Si trovano le melanzane se proprio ti scappa la parmigiana fuori stagione, alcuni frutti esotici se ne senti l’esigenza e puoi compare tutto quello che serve in casa senza muovere un altro passo. Per non parlare degli orari.

Io, a partire da oggi, ho deciso di fare un esperimento: proverò a fare la spesa solo il sabato o la domenica al Mercato e a riorganizzare in termini di conservazione e programmazione dei pasti il resto della settimana, è una bella sfida, ma credo che ne valga la pena.

Qual è invece la vostra scelta? Dove comprate e come organizzate l’economia domestica?

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Altri post della serie Versus: Pizzerie di Roma | La gatta mangiona vs La Fucina, Roma | Caffè Settembrini vs Cristalli di Zucchero.

[Crediti | Link: Varese News, Carrefour, Mercato Circo Massimo, Dissapore. Immagini: Lorenza Fumelli]

Dice, dice: oggi voliamo per il favoloso Oriente. No, no, c’è la nube, che sei matto: oggi se n’annamo al mercato Esquilino. E con un solo euro di metropolitana, siamo già nelle Asie. Il mondo si è proprio scapicollato per te, romano, ha fatto solo un giro, ed è qui, a casa tua: mica puoi solo giocà a nascondarella dietro carciofoli, zucchine, pommidori e melenzane (se pur essi non sfigurino quanto a patente d’esotismo: ma ci si scorda sempre di quanto siano extracomunitari i tuoi vecchi legionari). La repubblica erbaria, signoramia, non è più la stessa.

Il monte dei dasheen, delle amarissime ampalaya e dei daikon è oggi, sui banchi, quasi più alto, e la sua testuggine è vincente. E quei magnifichi mazzetti d’erbetta, altro non sono, dall’agrore, se avvicini di tanto il naso, che freschi coriandoli.

La manioca (cassava), lo yam (igname), il topinambur nordamericano (già nell’uso, si sà, del piemontese); i tanti tipi di patate dolci, ma anche i cavoli cinesi, gli okra (gombo), i platani (gigantesche scivolarelle giallo-verdi coi loro fiori, a parte, richiusi), le tenere foglie rosse del lal shak (amaranthus cruentus), uno spinacino rosso rosso, il peloso sayote africano (chayote, sechium edule), il fagiolo di Goa, le zucchinette thailandesi, le varianti infinite di peperoncini: da sfiammare l’anima co tutti li mortacci. E poi comunque e dovunque, zenzero, basmati, tamarindo, e farine, mais in pannocchie (di stagione) e fagioli e lenticchie, burgul, semola e soia.

Un caso che pare in sé tracimare la parola tradizione, portandola come per gioco avanti e indietro il sipario del tempo, sul proscenio delle merci, è l’onnipresenza del taro, o dasheen, la caucasia esculenta: le radici bombate di questa pianta dalle foglie a orecchia d’elefante che si è divertita a percorrere da sé, maestosa, senza uno straccio d’Annibale tutti i continenti, si riaffaccia nei mercati romani dopo secoli di disaffezione, dopo la caduta degli Imperi e la fine dei commerci con l’Asia e l’Africa da cui proveniva fin negli aristocratici ricettari di Apicio, usata come una primitiva patata, e come tale accompagnata in stufati a carne e pollame, oppure bollita e servita con salse speziate e garum. Proprio come adesso.

L’ex mercato di Piazza Vittorio, trasferito dal 2001 per bonificare l’omonima piazza nei locali dell’ex caserma Pepe, oggi parla soprattutto bengalese e cinese, quindi pakistano e filippino, e tutti i dialetti dell’Africa e del sud America. Tanto che il grande Gadda, a dover riscrivere oggi le sue mirabili pagine, vedrebbe centuplicato lo sforzo: ma il senso primo e misterioso del gigantesco gnommero resta, mondializzato, perché l’umanità si rimescola, restando appiccicata come una mosca al suo cibo, come un fiore al suo frutto. E non si può spicciare solo per pretesa di chiarezza: per chiarezza, per chiarirsi la vista, si guarda tra i banchi dove, ortaggi noti e non fanno i loro pacifici montarozzi, e non si “contaminano” o si “integrano”, ma moltiplicano le loro varianti di pelli barocche, le une accanto alle altre, al solo scopo di poter finire nei piatti, negli stomaci e nella mutabilità delle voci.

Nuovo mercato Esquilino, Via Principe Amedeo, aperto dal lunedì al sabato, dalle 7:30 alle 14:00

(Fotografie di Maurizio Mirrione)

“La carne va mangiata con moderazione. Nell’alimentanzione degli animali confluiscono sostanze inquinanti di due specie: gli ormoni e i pesticidi che si usano nell’agricoltura. Anche le verdure contengono pesticidi, è vero. Ma quelle però le puoi lavare, le sostanze nocive contenute nella carne no.

Infine, la nuova spiazzante verità: “Gli Ogm farebbero diminuire i pesticidi. Se tu metti un gene resistente ai parassiti, infatti, proteggi la pianta e la fai crescere sana”.

E ora, cosa cambia?