Ricette della tradizione

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Casunziei alle rape rosse, la ricetta

I Casunziei alle rape rosse, sono dei ravioli tipici della valle attraversata dal fiume Boite, che va da Cortina d’Ampezzo a Pieve di Cadore nel Bellunese, a confine con il Trentino-Alto Adige. Il ripieno di questa ricetta è costituito principalmente dalle rape rosse, o barbabietole, ma ogni periodo dell’anno ha la sua farcia fin dalla loro origine. Infatti in base a ciò ...

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Tardura romagnola, la ricetta

La tardura romagnola è unaminestra in brodo molto facile da fare, è molto buona che piace tanto  a grandi e a piccini. Tardura, in dialetto romagnolo, significa “tiratura”. Essa ha un gusto quasi identico ai passatelli romagnoli, solo che è, appunto, “tirata” anziché impastata  e lavorata con l’apposito attrezzo. E’ velocissima da fare e può diventare un ...

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Crostata di ricotta siciliana, la ricetta

La crostata di ricotta siciliana è tra i dolci più buoni e famosi della Sicilia e nel periodo di Pasqua non può assolutamente mancare sulle tavole. Una frolla morbida racchiude un ripieno goloso di crema alla ricotta, la sua particolarità è data dal fatto che la frolla ricopre perfettamente la Crostata anche nella parte superiore ...

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Pardulas sarde, la ricetta

Le pardulas sarde sono tipici dolci sardi del periodo pasquale, preparati con la ricotta o con il formaggio fresco e tradizionalmente aromatizzati dallo zafferano. In alcune zone della Sardegna sono dette casadinas, casatinas, casgiaddine o casgiatini per il loro ripieno a base di casu, formaggio, sono presenti nel PAT, l’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali redatto dal Ministero dell’Agricoltura in collaborazione con ...

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Abbacchio scottadito, la ricetta

L’abbacchio scottadito è uno dei piatti simbolo della cucina romanesca. E’ un po’ come l’amatriciana o la carbonara. Non esiste trattoria tipica o casa in cui non si preparino questi piatti, che sono motivo di orgoglio e, spesso e volentieri, anche di accese discussioni. Le costolette di agnello – anzi, di abbacchio – alla scottadito sono ...

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Casatiello napoletano, la ricetta

Il casatiello napoletano è forse una delle ricette più famose della cucina partenopea per festeggiare la Pasqua, un impasto arricchito dallo strutto e farcito con salumi e formaggi, da presentare già tagliato a fette, perfetto sia caldo che freddo, fa bella mostra di se sul tavolo Pasquale e nelle gite fuori porta del lunedì di ...

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Torta Pasqualina ligure, la ricetta

La torta Pasqualina ligure è un piatto che ha origini antichissime e che appartiene alla cucina tipica ligure. Veniva preparato in occasione della festa della Pasqua. Anticamente non avendo tutti un forno in casa, la torta Pasqualina veniva portata dal fornaio del quartiere per essere cotta e per poter riconoscere la propria torta sul bordo veniva inciso, con ...

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Pastiera napoletana, la ricetta

La pastiera napoletana è il dolce tipico pasquale partenopeo, forse una delle ricette napoletane più famose. Una crostata a base di frolla e ripiena di ricotta, grano e canditi e profumata con l’acqua di fiori d’arancio.  Un dolce tanto semplice quanto particolare e che come tutte le ricette tradizionali, ha mille varianti e mille segreti. Noi ...

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Uovo di Pasqua decorato, la ricetta

La ricetta dell’uovo di Pasqua decorato, uno dei simboli della festività cristiana, insieme alla colomba, simboleggia la risurrezione di Gesù dal sepolcro. L’uovo di cioccolato così come lo conosciamo è figlio di una recente tradizione, ma il dono di uova vere, decorate con disegni, simboli o dediche è legato alle festività pasquali già dal medioevo, ...

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Pizza al formaggio umbra, la ricetta

La pizza al formaggio umbra di Pasqua non manca mai sulle tavole di tutti gli umbri nel periodo Pasquale, soffice e profumatissima si accompagna a salumi come capocollo e salame, ma anche uova sode, che a Pasqua non possono mancare. In passato era usanza preparare le pizze durante la Settimana Santa, venivano poi portate in ...

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Cassata al forno, la ricetta

La cassata al forno, è una torta tipica siciliana, ed è una versione meno calorica della ben più nota ed opulenta cassata siciliana. Questa versione, meno calorica, (ma assolutamente non light) è formata da un guscio di pasta frolla, che racchiude un morbido ripieno fatto di ricotta e zucchero e arricchita con le gocce di ...

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