Grigliata di pesce

La ricetta della grigliata di pesce, un secondo piatto di effetto, da compore a piacere, cuocere a puntino e servire con una salsa golosa.

Grigliata di pesce

La grigliata di pesce è un secondo piatto estivo che si può preparare con moltissimi pesci in commercio e comporre secondo quello che si trova fresco al mercato. La composizione che diamo qui è solo indicativa, e considera tipologie di pesci che solitamente piacciono a tutti, tuttavia potete optare per moltissime sostituzioni. Le orate si possono sostituire con branzini o con dentici; le sogliole si possono sostituire con piccole triglie o piccole gallinelle; i gamberoni possono essere sostituiti da scampi, mazzancolle, piccole aragoste; infine il trancio di tonno può essere sostituito con il salmone, con lo spada o con la ricciola, l’importante è che i tranci siano spessi almeno due o tre centimetri.

Infine sulla griglia possono finirci anche i molluschi: cozze e cappelunghe sono i migliori, ma vanno prima messi a bagno un paio d’ore in acqua e sale e poi messi sulla griglia dopo aver cotto il resto dei pesci, e tenute sul fuoco fino a che non si aprono, poi sono pronte per essere servite. Sconsigliamo invece di usare piccoli pesci come le sardine o le alici, che potrebbero bruciare e che comunque tendono a rompersi.

Ovviamente se non avete la griglia a barbecue, potete optare per una griglia elettrica o per una bistecchiera di ghisa ben arroventata: i tempi di cottura sono gli stessi.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Tempo passivo: 30 Minuti
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni: 2 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 271 Kcal
Senza glutine
Senza lattosio
Ingredienti
Per il pesce
  • Tonno trancio 2
  • Orata monoporzione 2
  • Calamaro 2
  • Seppiolina 4
  • Gamberone 8
  • Sogliola 2
Per la marinata
  • Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
  • Rosmarino 5 Rametto
  • Alloro 5 Foglia
  • Aglio 1 Spicchio
  • Limone il succo 1
Per il salmoriglio
  • Aglio 1 Spicchio
  • Prezzemolo 1 Mazzetto
  • Olio extravergine di oliva 8 Cucchiai
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato

Preparazione

1

Per preparare la ricetta della grigliata di pesce, eviscerate le orate praticando un taglia nella pancia, due centimetri dopo la bocca e lavatele bene.

2

Riempite ciascuna orata con due foglie di alloro, un rametto di rosmarino, sale, e qualche pezzetto di aglio.

3

Lavate i gamberoni ma non sgusciateli e lavate le sogliole.

4

Pulite le seppie e i calamari sotto l’acqua corrente e incidete leggermente la polpa dei calamari con un coltello affilato.

5

Mettete in una teglia il trancio di tonno lavato e tamponato con la carta da cucina, i calamari, le seppie, le orate.

6

Preparate la marinata mescolando il succo di limone all’olio, al sale, al pepe e alle erbe aromatiche rimaste.

7

Versate la marinata sul pesce e massaggiate bene perché sia ben unto.

8

Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

9

Scaldate la griglia e ungetela leggermente.

10

Mettete a cuocere il pesce tutto insieme.

11

Girate i gamberi, le sogliole e le seppioline dopo 2 o 3 minuti e spennellateli di nuovo con la marinata, toglieteli dopo altri 3 minuti.

12

A questo punto girate i calamari, le orate e il tonno, spennellate e cuocete altri 5/10 minuti.

13

Mettete tutto in una teglia, coprite e tenete al caldo fino al servizio.

14

Preparate il salmoriglio tritando il prezzemolo con l’aglio.

15

Stemperate con l’olio, salate e pepate.

16

Servite questa salsa assieme al pesce, ciascuno se ne servirà a piacere.

Risultato
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