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I 10 attrezzi più strabilianti della cucina hi-tech

La rivoluzione in cucina si fa con la tecnologia. All’inizio fu il sifone, elevato a simbolo di Ferran Adrià. Con quella sorta di bottiglia caricata con l’azoto “il più grande chef vivente“, faceva meraviglie. Erano i primi anni 2000, sino ad allora il sifone serviva per fare il seltz, eppure quell’attrezzo in apparenza inoffensivo è lo spartiacque tra […]... CONTINUA

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Nutella: classifica delle 15 migliori alternative senza olio di palma

Olio di palma. Conosciamo l’accusa. E’ il demonio dei grassi saturi –dicono– e anche il maggiore responsabile dei danni ambientali in Malesia e Indonesia, che rischiano di cancellare dal mondo gli oranghi. Se poi lasciamo parlare i social, allora impazza la follia cieca della demonizzazione: l’olio di palma fa venire il cancro, la Nutella ci […]... CONTINUA

antonino cannavacciuolo

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Cannavacciuolo a Novara

Dopo le due stelle Michelin dell’Hotel Ristorante Villa crespi, dopo la settimanale aspersione di saggezza dalle Cucine da Incubo, dopo l’elezione a quarto giudice dell’Ave Maria di Masterchef, Antonino Cannavacciolo non si ferma e s’appresta a piantare la sua quarta bandierina, questa volta a Novara, dove aprirà a luglio il suo personalissimo “luna park del […]... CONTINUA

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Ristoranti particolari | Pavarotti a Milano: lirica e tagliatelle

Una volta, un sacco di anni fa ho visto a teatro un’operetta. Ecco, si ferma a quella remota esperienza il mio contatto con il genere. Tutto questo fino all’altra sera, quando ho varcato la soglia del Pavarotti Milano Restaurant Museum, il nuovo spazio a metà tra museo e ristorante che resterà aperto sino al termine […]... CONTINUA

Bistecca alla fiorentina

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Quali sono i 5 ristoranti con il migliore rapporto qualità prezzo di Firenze?

Dopo Roma e Milano i ristoranti con il migliore rapporto qualità-prezzo di Firenze, città turistica dove l’inganno del tradizionale è dietro l’angolo. Basta aggirarlo però, e chi ancora pensa che in città si mangi male dovrebbe rivedere le granitiche convinzioni a cui è aggrappato. Ci sono gli esercizi storici rimasti miracolosamente uguali, autentici, che trasmettono tipicità […]... CONTINUA

Stazione di Posta, Roma

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Ristoranti Roma | Marco Martini è bravo a prescindere da dove si trova Stazione di Posta

Se la più solida delle attuali carriere da chef fashionista sembra fondata su corpi esili, simil nordici, appena mascolinizzati da barbe e tatuaggi, Marco Martini, che ha fatto arrivare una nuova stella Michelin tra i ristoranti di Roma alla Stazione di Posta, esprime la massima potenza di fuoco del cuoco come te lo immagini. Credibile anche nella formazione, prima […]... CONTINUA

Gelato artigianale, Firenze

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Gelato artigianale: chi sale e chi scende a Firenze

Come nella migliore tradizione delle città turistiche italiane, anche Firenze ha la sua miriade di gelaterie artigianali che spaziano da “invisibili” a quelle segnalate dalla nuova Bibbia gourmet (la guida Lonely Planet, per intenderci). Urge, anche in questo caso (dopo Bologna, Roma e Torino) un punto della situazione riaggiornato. Il format ormai lo conoscete: anche […]... CONTINUA

Mangiari di strada

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Quali sono i 4 ristoranti con il migliore rapporto qualità prezzo di Milano?

Ieri Roma, oggi Milano, domani chissà. Dicono che il concetto di qualità-prezzo sia matematica pura, un “rapporto” e nulla più. Denominatore il prezzo, numeratore, appunto, la qualità. Ma (per fortuna) la qualità è un criterio che fa variare il rapporto da persona e persona. Gli impenetrabili e personalissimi algoritmi dei redattori di Dissapore hanno deciso che […]... CONTINUA

Gennaro Esposito

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Festa a Vico 2015: 11 momenti che avete perso se non siete venuti

Cuochi oggi. Donne o uomini scherzosi, star con ciuffi e tatuaggi, frangette e maniche arrotolate. Pochi sembrano i cuochi di una volta, fortunatamente qualche panza resta. Nondimeno a Festa a Vico, complice il clima allegro e la proverbiale “disorganizzazione organizza“, cadono le difese e li vedi per come sono: cuochi simpatici, permalosi, belli, istrionici o timidi […]... CONTINUA

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Cronaca di una giornata al Refettorio Ambrosiano con Massimo Bottura e Mauro Colagreco che cucinano avanzi

Nel mio lavoro ci sono cene dimenticabili e dimenticate nel giro di un quarto d’ora. Poi però capita di fare davvero un’esperienza da ricordare, che va oltre le stelle e la ricerca gourmet, che non prevede l’assaggio dei piatti e tantomeno la critica, ma è semplicemente la cronaca di una cena anti-spreco da incorniciare al […]... CONTINUA

Consegne a domicilio

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Pasti a domicilio: cosa si può mangiare di buono a Milano restando a casa o in ufficio

Punto della situazione: è possibile a Milano, città sotto gli occhi del mondo per via di Expo 2015, godersi il privilegio di un tour gastronomico senza muoversi dal soggiorno di casa (versione stacanovista: dalla scrivania dell’ufficio) oppure senza mettere a soqquadro la cucina? E la consegna a domicilio di piatti pronti per essere mangiati, dalla […]... CONTINUA

gelato artigianale

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Gelato artigianale: chi sale e chi scende a Torino

Quando si dice gelato artigianale, non esistono solo Roma, Firenze o Milano. Anche Torino è una delle capitali, e proprio dal capoluogo piemontese parte la renaissance del gelato italico, con l’avvento di Grom. Se ve lo state chiedendo, no, nemmeno stavolta ne parleremo, e non per partito preso  (macché!), ma perché dopo Bologna e Roma […]... CONTINUA