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chiocciola slow food

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Salone del Gusto 2014: 5 cose da cambiare e 5 da difendere

Il Salone del Gusto 2014 ha chiuso, è tempo di bilanci. La crisi si sente: calano i visitatori e gli affari dei piccoli produttori, tuttavia aumentano giovani e compratori internazionali. Del resto, vista la temperie, ripetere i dati record dell’edizione 2012, con oltre 220 mila visitatori, sarebbe stato complicato. Al netto delle linee di tendenza generali, […]... CONTINUA

Lavazza, torino

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Salone del gusto 2014: la guida completa per mangiare bene a Torino spendendo il giusto

La scorsa settimana il nostro sponsor Lavazza ci ha lanciato una sfida di quelle che solleticano il nostro ego, la nostra memoria e il nostro palato. Ovvero, produrre una guida gastronomica della città di Torino, che non sia l’usuale post di servizio “dove posso mangiare durante il Salone del Gusto, nel caso non ne avessi […]... CONTINUA

lavazza

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Salone del gusto 2014: Lavazza regala 10 ingressi e Dissapore suggerisce 15 appuntamenti imperdibili

Ci siamo, daje, vamos, c’mon: tra una settimana apre il Salone del Gusto 2014, a Torino, l’evento più importante dell’intera galassia gastronomica, organizzato da Slow Food. No, non siamo inutilmente enfatici e voi non alzate le spalle e il sopracciglio ostentando inappetente e snobistico disinteresse. Il Salone del Gusto vi piace, ci piace, e saremo […]... CONTINUA

vino, lazio

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Grazie a queste 9 cantine il vino nel Lazio è meno mediocre di quanto sembri

Roma è la città del vino. Un momento che argomento: la capitale è tutto un susseguirsi di eventi dedicati a Bacco, oltre a essere ricchissima di enoteche, trattorie e ristoranti dove bere molto bene non è affatto difficile. Ma Roma è anche funestata da una produzione locale, o meglio regionale, generalmente mediocre e senza direzione. […]... CONTINUA

Tartufo bianco e tartufo nero

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Dov’eravamo rimasti con il tartufo? Bianco rigorosamente a crudo, nero soprattutto cotto

Il clima novembrino che mi ha accolta stamane, al risveglio, era già rivelatore di quel che sarebbe stata la spesa odierna. Del resto, in molti si erano sbilanciati nell’affermare che la non-estate del 2014 sarebbe stata una manna dal cielo per funghi e trifole. Posso confermarlo: perché oggi ho comperato i miei primi tartufi. Provenienza, […]... CONTINUA

Cliente felice di un ristorante

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20 richieste che il ristorante perfetto dovrebbe esaudire nel 2014 per avere clienti felici

Con uno spirito profondamente pervaso di utopia e il cuore lanciato oltre l’ostacolo, provo a immaginare che tutte quelle cose fastidiose che succedono al ristorante svaniscano nel nulla trasformando la sala in una sinfonia di pasta al dente ben mantecata e di camerieri servizievoli al punto giusto. Quali sono le cose che non dovrebbero mai […]... CONTINUA

Il meglio della settimana

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Il meglio della settimana

1. Diamo ordine al caos delle gelaterie artigianali: le 100 migliori d’Italia nel 2014. 2. Mixer, Bimby, planetarie ma attenzione, è da questi 8 piatti che gli altri giudicano se sai cucinare. 3. La crisi di McDonald’s: 18 cose che vi faranno ammattire e che, forse, cambieranno per sempre. 4. La ricetta perfetta: torta al cioccolato. 5. Ostile e col […]... CONTINUA

Vini di fine estate

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I 10 vini di un’estate mai arrivata tra conferme, scoperte e la definitiva resa al dio Riesling

Ci sono vari modi per produrre una lista. Alcuni sono arguti, altri cervellotici; altri ancora gratuiti e pretestuosi, come una sana classifica deve essere. Già avete capito che mettere insieme dieci vini da fine estate, in vista dell’autunno, rientra nell’ultima casistica. No, sul serio, il pretesto ce l’ho eccome: la natura bastardamente uggiosa di questi ultimi […]... CONTINUA

ristoranti, stellati, menù

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Sesso per gli stellati, droghe per i low cost: capire quanto costa un ristorante dalle recensioni non ha prezzo

Le parole sono importanti diceva Nanni Moretti anni fa, schiaffeggiando una giornalista dal linguaggio modaiolo. E subito penso che ci vorrebbe anche oggi un moralizzatore del linguaggio, che impedisca fisicamente a chiunque di dire cose come “Ho bevuto un cocktail commovente“, “Ho mangiato una frittura da amplesso“. Per oggi ci accontentiamo di uno scienziato del […]... CONTINUA

Alain Ducasse

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La svolta quasi vegetariana del ristorante di Ducasse è una brutta notizia? Aspettate il conto: i soliti 380 euro, bevande escluse

Pesce, cereali e verdure. Non é la nuova dieta dell’autunno, ma il manifesto programmatico del maestro Ducasse, uno dei nomi più importanti e conosciuti dell’alta cucina francese che, a pochi giorni dalla riapertura del suo ristorante parigino all’interno del Plaza Athénées, rispolvera la vecchia storia della presa della Bastiglia. Rinchiusi virtualmente dietro le sbarre non […]... CONTINUA

cono di gelato

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Diamo ordine al caos delle gelaterie artigianali: le 100 migliori d’Italia nel 2014

AGGIORNAMENTO 2015: scopri le nuovissime 100 migliori gelaterie d’Italia Anche in un’estate complicata come questa non ci siamo fatti mancare le discussioni sul gelato. Estate anomala, senza sole e senza la Top50 di Dissapore sulle migliori gelaterie artigianali (2011, 2013). Calma, avete atteso perché operosi come api carniche abbiamo attraversato l’Italia infilando un picco glicemico dietro […]... CONTINUA

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Anatomia di una brigata: chi fa cosa nella cucina dei grandi ristoranti?

Oggi che ignorare i minuti di cottura per l’uovo alla coque è annoverabile tra i reati contro l’umanità, della brigata di cucina quasi nessuno sa nulla. Chi si è mai chiesto: ma al ristorante chi fa la spesa? Chi deve far quadrare i conti? E chi mette la pellicola sulla maionese avanzata per evitare che […]... CONTINUA