Lasagne al radicchio

Le ricetta delle lasagne al radicchio, una versione vegetariana con un gusto delicato anche se leggermente amarognolo per la presenza del radicchio.

Lasagne al radicchio

Le ricetta delle lasagne al radicchio, una versione vegetariana e alternative alla classica lasagna con carne e sugo, un gusto più delicato anche se leggermente amarognolo per la presenza del radicchio.

In questa versione sono presenti tre varietà di radicchio, il Tardivo, il Precoce di Treviso e il Variegato di Castelfranco. Il sapore leggermente amarognolo del radicchio si fonde alla perfezione con il gusto dolce e delicato di besciamella e mozzarella, che gratinando in forno formeranno una croccante crosta.

Il radicchio rosso di Treviso precoce è  meno pregiato, ha una foglia più larga e sapore più amaro, quello tardivo invece è molto più pregiato, anche in virtù della complessità del processo di produzione, ha delle  foglie lunghe e affusolate, con una costa centrale bianca e foglie di un colore rosso-violaceo intenso, dopo che è stato colto viene legato e posto in delle vasche di acqua ad una temperatura costante per la fase di imbianchimento, la temperatura mite dell’acqua (tra 12 e 15 gradi), favorisce la ripresa del processo di vegetazione ma dal momento che la pianta viene posta in assenza di luce non può produrre clorofilla, da qui il colore e anche l’ammorbidimento del sapore amaro, tipico della cicoria, che è poi quello che è il radicchio, una varietà di cicoria.

Il radicchio variegato invece è tipico della zona di Castelfranco Veneto, un prodotto ortofrutticolo a indicazione geografica protetta,a differenza delle altre tipologie di radicchio, che sono originati da selezioni sulla cicoria da foglia, questo variegato sembra sia nato incrociando l’indivia scarola a foglie di lattuga con il radicchio rosso di Treviso appunto, dalla prima avrebbe ereditato la forma e la conformazione delle foglie, dal secondo invece la colorazione della pezzatura e anche la sua predisposizione all’imbianchimento. Questa tipologia è molto più difficile da coltivare e da reperire anche, per la sua scarsa resistenza al freddo e la fragilità delle sue parti eduli alla manipolazione, a tutto questo va aggiunta una produzione piuttosto bassa.

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 465 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
  • Pasta sfoglia all'uovo 250 g
  • Radicchio misto (tardivo, precoce e variegato) 250 g
  • Porri 20 g
  • Olio evo
  • Sale
  • Mozzarella 300 g
  • Besciamella 300 g
  • Parmigiano Reggiano 70 g
  • Burro

Preparazione

1

In una padella fate soffriggere il porro tritato con due cucchiai d’olio per 5 minuti.

2

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

3

Aggiungete al soffritto, e lasciate cuocere circa 10 minuti, regolate di sale.

4

A fine cottura togliete dal fuoco e fate raffreddare.

5

Portate a bollore un tegame con abbondante acqua salata.

6

Tuffate i fogli di pasta nell’acqua bollente e fate cuocere per 2-3 minuti, scolateli e fateli raffreddare su un panno da cucina pulito.

7

Versate la besciamella in una ciotola, unite anche il radicchio e mescolate.

8

Imburrate leggermente una pirofila.

9

Adagiate al suo interno un foglio di pasta.

10

Cospargete con la besciamella al radicchio.

11

Poi la mozzarella tagliata a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

12

Poi di nuovo la sfoglia, besciamella, mozzarella e parmigiano, continuate così finché non avrete terminato gli ingredienti, otterrete circa 5 strati.

13

Finite con besciamella, mozzarella e Parmigiano Reggiano, che in cottura diventeranno dorati e croccanti.

14

Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate, fate riposare 5 minuti e servite.

Risultato
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