La ricetta della Paris Brest, dolce che nasce nel lontano 1891 per commemorare la corsa ciclistica che si svolgeva sul circuito Parigi-Brest-Parigi.
Nato dall’estro di Louis Durant il pasticcere di Maisons-Laffitte in onore della gara, la sua forma circolare ricorda appunto la ruota di una bicicletta. Il dolce fu molto apprezzato dai ciclisti in gara e ben presto si diffuse in tutte le pasticcerie di Francia.
La sua preparazione non deve spaventare, composta dalla classica pasta choux, nella sua versione originale è ripiena di crema al burro e scaglie di mandorle.
In questa ricetta ve la proponiamo in monoporzione e farcita con una crema al cioccolato.
- Acqua 100 g
- Burro 90 g
- Farina 00 95 g
- Uova 140 g
- Mascarpone 250 g
- Panna fresca 150 g
- Cioccolato fondente 80 g
- Panna fresca 40 g
- Zucchero 2 Cucchiai
Preparazione
Mettete l’acqua con il burro in una pentola e fate sciogliere a fiamma dolce senza portare ad ebollizione
A questo punto unite tutto di un colpo la farina, mescolate velocemente e cuocete fino a quando la massa non si stacca dalla pareti del tegame.
Trasferite la massa in una ciotola e aggiungete mescolando le uova a filo.
Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, è pronto quando sollevando la spatola l’impasto scende lasciando un “V” sui bordi della spatola.
Trasferite la pasta choux in un sac à poche.
Dressate su una teglia rivestita di carta forno i cerchi di pasta choux avendo l’accortezza di fare due giri di pasta, uno sull’altro.
Infornate a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema facendo sciogliere il cioccolato fondente con i 40 g di panna liquida.
In una ciotola montate insieme il mascarpone con la panna e lo zucchero
Unite anche la salsa al cioccolato e amalgamate bene.
Tagliate i paris brest ormai freddi a metà.
Farcite i paris brest con la crema al cioccolato e mascarpone, ricomponeteli e completate con una spolverata di cacao amaro.
