Patate al forno con grasso d’oca

Patate al forno con il grasso d’oca, che grazie al punto di fumo alto, le rende croccanti fuori ma con un cuore morbido

Patate al forno con grasso d’oca

I vini dell’Oltrepò. Poi Barbera, Bonarda, Riesling e Malvasia. Il riso della Lomellina. I castelli praticamente ovunque. Pavia e la Certosa. Lardo, caprini, agnolotti, polenta.

Ma non nominate a quelli di Pavia il salame d’oca di Mortara. Vecchie ruggini di confine nel nome del sano campanilismo abboffatorio.

La tradizione di allevare e lavorare la carne d’oca è tipica di Mortara. Dalla coscia dell’oca –rifilata e conservata nella sua pelle, salata e appesa a stagionare per un mese– si ricava il prosciutto d’oca. Il peso medio è sui 300 grammi.

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La specialità più recente di Mortara, sviluppata sull’onda del successo ottenuto dal prosciutto, è il fegato grasso d’oca. Pochi artigiani che preparano sia il fegato grasso naturale sia l’altrettanto classico patè.

In una recente e come da copione –nebbiosa– escursione a Mortara, abbiamo invece scoperto il grasso d’oca fuso, prodotto di derivazione francese che, grazie a un punto di fusione più alto rispetto allo strutto, rende le patate al forno croccanti all’esterno ma con un cuore morbido.

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È il caso di metterlo alla prova, ci siamo detti, e altrettanto dovreste fare voi. Se lo trovate di Mortara è meglio, ma reperire un buon grasso d’oca online, o in una bottega ben fornita è semplice.

Patate al forno con grasso d’oca

Ingredienti:

– 1 kg di patate farinose, tagliate a rondelle;
– 2 spicchi di aglio;
– 4 rametti di timo o di rosmarino;
– una foglia di alloro spezzata;
– grasso d’oca q.b.;
– sale.

Preparazione:

Pela le patate, lavale, tagliale a rondelle. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola capiente, trasferisci le patate e falle cuocere per 5 minuti, poi scolale per bene.

Nel frattempo preriscalda il forno a 180 gradi. Disponi in una teglia da forno con i bordi alti grasso d’oca, patate, aglio, sale e pepe. Sopra adagia i rametti di timo o di rosmarino e la foglia di alloro.

Inforna la teglia nel forno caldo, fai cuocere per 30 minuti poi leva gli spicchi d’aglio e abbassa la temperatura del forno a 150 gradi. Fai cuocere ancora per 15/20 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti.

Leva anche timo o rosmarino e le foglie di alloro. Metti il sale e servi le patate caldissime.