Le puntarelle alla romana sono una ricetta tipica del Lazio, diffuse soprattutto a Roma e nelle zone limitrofe. Un contorno semplicissimo da preparare, fresco e saporitissimo.
Le puntarelle sono una varietà di cicoria, la cui coltivazione è molto diffusa nelle regioni centro meridionali. E’ un ortaggio con un sapore e dall’aspetto molto particolare, dal bassissimo contenuto calorico ma ricco di vitamine e sali minerali.
La tradizione vuole che vengano servite in insalata con olio aceto e alici, un piatto semplice ma completo e saporito.
- Puntarelle 600
- Alici sottolio 5 Filetto
- Aceto 1 Cucchiaio
- Aglio 1 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 6 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare le puntarelle alla romana, mondate ed eliminate le foglie esterne verdi e le basi dure.
Staccate i germogli e tagliateli a listarelle sottili.
Sciacquateli sotto l’acqua fresca corrente più volte e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio e lasciatele ad arricciare per una mezz’oretta.
Nel frattempo, scolate le alici e mettetele in una ciotola.
Pulite l’aglio e aggiungetelo a pezzetti alle acciughe. Schiacciate il tutto.
Aggiungete al composto l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, un pizzico di sale ed il pepe.
Scolate le puntarelle, tamponatele con della carta assorbente da cucina, mettetele in un’insalatiera e conditela con la salsa preparata.
