Il toc’ in braide, detto anche intingolo nel podere, è un piatto tradizionale friulano proposto solitamente come antipasto. Questa ricetta viene realizzata con la polenta e un intingolo (toc) fatto da una fonduta di formaggio e dalla morchia (burro fuso con farina di mais tostata) era chiamato anticamente ‘polente cuinciade’ ovvero polenta condita.
La fonduta può essere realizzata con latte e formaggi vari, noi abbiamo provato solo con il Grana Padano per esaltarne maggiormente il gusto.
- Farina di mais 100 g
- Acqua 500 ml
- Sale fino
- Grana Padano grattugiato 50 g
- Latte intero 20 ml
- Burro 100 g
- Farina di mais 50 g
Preparazione
Per preparare la ricetta del toc’ in braide in una casseruola portate a ebollizione l’acqua, salatela e aggiungete a pioggia la farina di Mais.
Mescolate bene per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, fate cuocere per circa 35 minuti.
In un’altra casseruola, fate fondere il Grana Padano con il latte a bagno maria per ottenere la fonduta.
Preparate la morchia mettendo in una padella il burro; fate fondere e aggiungete la farina di mais.
Fate tostare e dorate il composto per 4-5 minuti a fiamma viva.
Impiattate il toc in braide mettendo la polenta, versateci sopra la fonduta di Grana Padano e infine il burro fuso con la farina di mais.
Servite subito.
