Le triglie alla livornese sono un piatto tipico della cucina regionale della Toscana, in particolare della zona Nord. Semplici da preparare ed economiche, le triglie sono un secondo piatto gustoso e ideale da servire con un contorno di verdure.
Le triglie appartengono alla famiglia delle Mullidae, al cui interno ci sono molti pesci, tutti con un aspetto simile. La triglia è presente nei mari di tutto il mondo in 80 varianti. I colori vivaci sono uno dei tratti caratteristici di questo pesce e vanno dal rosso aranciato, delle triglie del Mediterraneo, al colore oro. Le triglie mediterranee sono tra le più prelibate al mondo, e si trovano testimonianze del loro consumo già presso gli antichi romani.
- Triglia 1 kg
- Pomodori pelati 200 g
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino 1
- Prezzemolo 1
- Sedano 1 Costa
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Semola
- Olio per friggere
Preparazione
Per preparare la ricetta delle triglie alla livornese, pulite il prezzemolo e tritatelo finemente insieme al sedano.
Versate un cucchiaio di olio e fate soffriggere il tutto insieme al peperoncino.
Unite il pomodoro pelato e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto.
A fine cottura regolate di sale.
Pulite le triglie eviscerandole bene.
Eliminate le squame e tagliate le pinne laterali e dorsali.
Lavatele sotto l’acqua corrente e poi infarinatele con la semola.
Friggetele in olio caldo.
Scolate bene le triglie e poi mettetele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.
Servite le triglie calde.
