Trofie al pesto

La ricetta delle trofie al pesto, un primo piatto tipico della cucina ligure perfetto per la stagione calda.

Voto medio lettori:
un piatto di trofie al pesto

Le trofie al pesto sono il primo piatto tipico di Genova, e in generale di tutta la Liguria, ma sono diventate un piatto tipico italiano, un po’ come la pasta al pomodoro, e sono diffusissime soprattutto d’estate quando ogni famiglia coltiva la propria piantina di basilico fresco.

Il pesto genovese è un prodotto DOP che dovrebbe utilizzare la varietà di basilico del Prà, un basilico genovese, l’aglio di Imperia e l’olio ligure, meglio se di oliva taggiasca, molto delicato. Ma ovviamente la diffusione del pesto in tuta Italia fa sì che le origini liguri si siano sbiadite e che il pesto si prepari con molte varietà di basilico, di olio e di aglio.

Esiste una variante del pesto che aggiunge la formaggetta, un formaggio vaccino fresco tipico della Liguria e che conferisce al pesto una maggiore cremosità. C’è un altro stratagemma da usare per ottenere una pasta al pesto perfetta, ed è quello di saltare leggermente le trofie con un po’ di olio prima di condirle con il pesto, si otterrà una pasta meno gelatinosa e mantecata perfettamente.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 243 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

mani che lavano delle foglie di basilico
1
mani che sbucciano l'aglio
2
 
1
 Per preparare la ricetta delle trofie al pesto, lavate il basilico e asciugate bene le foglie.  
2
 Sbucciate lo spicchio d'aglio e privatelo dell'anima interiore.  
3
 Mettete nel mortaio una manciata di foglie di basilico e l'aglio e cominciate a pestare.
olio versato nel mortaio
4
mortaio in cui viene pestato il pesto
6
 
4
 Aggiungete il sale, i pinoli e una seconda manciata di basilico e continuate a pestare.  
5
 Terminate con il basilico rimasto e riducete tutto ad una purea.  
6
 Aggiungete infine i formaggi grattugiati e l'olio e mescolate bene.
trofie bollite in pentola
7
 
7
 Lessate le trofie in abbondante acqua salata.  
8
 Mentre cuociono, stemperate il pesto con uno o due cucchiai di acqua di cottura.  
9
 Scolate le trofie e conditele con il pesto e servite immediatamente.

Risultato

un piatto di trofie al pesto
Ti piace Trofie al pesto ?
Pranzi e cene vegetariani