La zuppa leggera con verdure di primavera è un primo piatto depurativo, che usa le verdure tipiche della primavera. Quando arriva la bella stagione solitamente si pensa di dover fare a meno delle zuppe, ma piatti come questi possono essere serviti anche tiepidi, o addirittura freddi, e forse danno il meglio di sé. Inoltre la zuppa aiuta a preservare tutte le vitamine presenti nei vegetali, che rimangono disciolte nel liquido di cottura. In questo caso poi al zuppa viene arricchita con pesto di noci e quenelle di ricotta, che la rendono un piatto completo.
Per aggiungere qualche carboidrato, potete anche friggere dei piccoli cubetti di pane raffermo in olio di oliva e insaporirli con sale ed erbe profumate, oppure preparare qualche bruschetta.
Le noci sono conosciute soprattutto per la loro ricchezza di sali minerali, come magnesio, potassio e calcio, oltre che come fonte di proteine vegetali; ma sono anche una fonte di vitamine, tra cui spicca la vitamina E. I piselli contengono pochissimi grassi e invece molto fosforo e magnesio. Il basilico, infine, è un depurativo del fegato e un buon digestivo.
- Piselli fini 250 g
- Carote 250 g
- Patate novella 300 g
- Porri 2
- Acqua 1.5 lt
- Cipolla novella 1/2
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Sale integrale
- Basilico fresco 16 g
- Noci gherigi 100 g
- Ricotta vaccina 150 g
Preparazione
Per preparare la ricetta della zuppa leggera con verdure di primavera, lavate asciugate a tagliate a dadini tutte le verdure.
In una capiente casseruola mettete aglio e cipolla tagliati sottili, un filo di olio e lasciate dorare.
Non appena si saranno imbionditi aggiungete le verdure, l’acqua e salate.
Coprite e lasciate cuocere per circa 30-35 minuti.
Nel frattempo mettete il basilico, le noci, il sale e un po’ di olio nel frullatore e azionate, preparando così il pesto di noci.
Versate la zuppa nei piatti e aggiungete qualche cucchiaino di pesto e due o tre quenelle di ricotta a seconda dei vostri gusti.
Servite con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe nero.
