Acciughe: Prova d’assaggio

Prova d'assaggio, il test settimanale dei prodotti in vendita nei supermercati, si occupa oggi di acciughe. Questi i contendenti: Consorcio, Delicius, Il Mozzo, Angelo Parodi, Rizzoli

Acciughe: Prova d’assaggio

Acciughe o alici? Comunque le chiamiate (acciuga è il pesce, alici i filetti lavorati), la saporita storia d’amore tra questo piccolo pesce, umile ma salutare, e noialtri italiani prosegue ininterrotta da secoli.

Ognuno le usa a modo suo, è giusto così: per insaporire il sugo, come rinforzo nell’insalata, ovviamente sulla pizza, e non sono pochi specie tra gli sgamatoni di Dissapore i lettori che hanno il proprio acciugaio di fiducia.

Chi non è così fortunato e si serve al supermercato troverà utile una Prova d’assaggio con 5 diverse confezioni in olio d’oliva interamente dedicata al pesciolino d’argento.

acciughe etichetteacciughe vasetto

CONTENDENTI

Consorcio
Delicius
– Il Mozzo (prod. da Pesce Azzurro)
Angelo Parodi
Rizzoli Emanuelli

#5 Il Mozzo

acciughe il mozzo

Lavorate a mano. Filetti di acciughe in olio d’oliva (45%)

Ingredienti: alici (55%) (zona di cattura FAO 37), olio d’oliva (45%), sale

Confezionato per Unes maxi spa, via dell’Industria snc, Vimodrone, da Pesce Azzurro Cefalù srl, contrada Presidiana, Cefalù (PA)

Giudizio: una nota amara accentuata e poco gradevole ne abbassa la valutazione
– Packaging:
vasetto affusolato con cartellino/etichetta sbrigativamente appesa
– Aspetto:
colore rosato
– Profumo:
 di olio, ma quasi impercettibile rispetto ai contendenti
– Prezzo:
2,99€ – 90gr (33,22 €/kg)
– In breve: 
piccola delusione

– VOTO: 6

#4 Delicius Double

acciughe delicius double

All’olio d’oliva. Filetti di alici arrotolate l’olio d’oliva 46%

Ingredienti: acciughe, olio d’oliva, sale.

Delicius Rizzoli spa via Micheli 2 San Polo di Torrile Parma Italia – Prodotto in Albania

Giudizio: piccoli pesci saporiti al di là dell’olio
Packaging:
vasetto affusolato con logo in trasparenza, che lascia intravvedere il prodotto
Aspetto:
le acciughe dal colore più chiaro del test, arrotolate
Profumo:
anche questo poco percepibile, ma piacevole
Prezzo:
4,49€ – 80gr (56,20€/kg)
In breve:
mediano di sostanza

– VOTO: 6 +

#3 Rizzoli – riserva di famiglia

acciughe rizzoli
Filetti di alici in olio d’oliva (43%)

Ingredienti:  alici (Engraulis encrasicholus), olio d’oliva, sale, chiodi di garofano

Prodotto per Rizzoli Emanuelli spa, via E.G. Segre 3/a, Parma, Italia in Tunisia

Giudizio: sapore sapido che sale molto d’intensità nel finale, singolare e di carattere. Unica ricetta del lotto con i chiodi di garofano nella ricetta e secondo olio migliore del test
Packaging:
piccolo vasetto affusolato con logo richiamato sul tappo della confezione
Aspetto:
piacevole colore rosato
Profumo:
lievemente marcato, con una nota pungente
Prezzo:
2,45€ – 58gr sgociolato (4,23 42,23€/kg)
In breve:
astuto nell’uso di un ingrediente in più

– VOTO: 6 e 1/2

#2 Angelo Parodi

acciughe angelo parodi

Filetti di acciughe all’olio d’oliva del Mar Cantabrico

Ingredienti: acciughe, olio di oliva, sale.

Angelo Parodi dal 1888, distribuito da Icat food spa, via Palestro 2, Genova. Prodotto in Spagna

Giudizio: gusto sapido con una nota amara sottotraccia che emerge nel finale. Prevale per fortuna il gusto quasi selvaggio delle alici
Packaging:
vaso lungo e stretto con grafica vagamente littoriale
Aspetto:
acciughe dal colore molto chiaro
Profumo:
delizioso profumo, il più equilibrato del lotto
Prezzo:
5,49€ – 100gr (54,90€/kg)
In breve:
spavalde

– VOTO: 7

#1 Consorcio

acciughe consorcio

Filetti di acciughe in olio d’oliva

Ingredienti: acciughe, olio di oliva, sale.

Consorcio Espanol conserverò s.a., Santoria, Cantabria, Espana

Giudizio: le più buone, un gradevole sapore di pesce dalla sapidità correttamente contenuta. Buono anche il sapore dell’olio utilizzato, il migliore
Packaging:
vasetto allungato e stretto con il classico logo dell’azienda
Aspetto:
più grosse rispetto ai contendenti e dal colore scuro
Profumo:
marcato, con chiare note di pesce
Prezzo:
7,29€ – 100gr (72,90€/kg)
In breve:
vincono a mani basse

– VOTO: 8 e 1/2

acciughe aperte

COSA IMPARARE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO

Stabilire le posizioni intermedie del test è stato complicato perché il sapore accentuato delle acciughe in olio d’oliva tende a intorpidire le papille gustativ, diminuendone la sensibilità.

Sarebbe interessasse, nonché un altro criterio di valutazione, se i produttori segnalassero il tipo di olio usato, non specificato in nessuno dei prodotti del test.

In conclusione, considerati i parametri principali, sapore, sapidità e consistenza, le acciughe spagnole del marchio Consorzio sono di livello, semplicemente.

Diverso dagli altri prodotti del lotto anche il prezzo, in questo caso del tutto giustificato.

[immagini: Andrea Soban]