10 Dicembre 2020
Bollito misto: 10 errori da non fare
I 10 errori da evitare nella preparazione del bollito misto, dalla proporzione tra acqua e carne da lessare alla scelta delle salse d'accompagnamento.
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ultimi post
6 Dicembre 2020
Bollito misto: storia e tecnica di un “mangiare da signori”, dal Piemonte in giù
Il bollito misto, piatto tipico conosciuto soprattutto nella sua versione piemontese, attraverso la sua storia e le sue tecniche di preparazione. Ecco come si fa, con i trucchi dei grandi cuochi e di chi lavora il bue grasso da generazioni.
17 Dicembre 2012
L’insostenibile leggerezza del bue grasso di Carrù
“Una cosa divertente che non farò mai più”: se dovessi riassumere in una frase la mia esperienza al Bue Grasso, sarebbe questa. E, se siete abbastanza indulgenti da perdonare un atto di ubris come iniziare un post citando David Foster Wallace (forse lo scrittore che ci manca di più), passo a raccontarvi la mia esperienza. ...
17 Gennaio 2010
Il pranzo della domenica. I bolliti
Sento già scricchiolare i gusci delle uova su cui sto camminando, mentre affronto l’enciclopedico tema del pranzo della domenica. Ma un buon food-jockey sa che non deve prendersi troppo sul serio, non è un giornalista nè uno speleologo degli ingredienti: è un ragazzo di campagna che racconta le cose raccolte qua e là, senza usare ...
17 Aprile 2009
Torino, Italia. Multato il ristoratore che meritava una medaglia
A naso—il vostro—questa è una storia vera o la favola della buonanotte? C’era una volta un ristoratore di Torino che voleva essere generoso. Nel suo ristorante, Il Grappolo, in via Cigliano, zona Corso Belgio, aveva deciso di vendere al prezzo simbolico di € 1 (uno), 2 (due) porzioni del suo bollito. Come dire, un bollito ...