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Chef sotto stress: questi 10 inconvenienti non sono okay

Quando noi ci divertiamo lo chef fatica. Non ha domeniche festive, lavora a Natale e Ferragosto, non parliamo di Pasqua e Pasquetta, chi di noi è stato al ristorante nel fine-settimana weekend ha potuto toccarlo con mano. D’accordo, ormai per i professionisti lo stress è una specie di status-symbol. Ma lo chef, mestiere in cima […]... CONTINUA

Carlo Cracco

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Expo 2015 | Identità Golose si accaparra gli chef: il programma giorno per giorno

Passando dall’autostrada A8 non si direbbe, ma ormai ci siamo: Expo2015 dopo averci martellato mediaticamente e moralmente con i soliti “intrighetti” all’italiana, ora sta arrivando. E quindi? Da dove si comincia? Per un attimo lasciamo perdere i padiglioni, sui quali ho ancora una visione nebulosa e al solo pensiero sento mal di piedi, e concentriamoci […]... CONTINUA

Davide Oldani, Harvard

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Davide Oldani sposta il D’O e apre Foo’d

Dopo Harvard Davide Oldani conquista il Wall Street Journal: è addirittura il quotidiano economico Usa ad anticipare le prossime mosse dello chef milanese, che – come dice il prestigioso Journal – andrà a “espandere” il suo impero. L’impero di Oldani colpisce ancora vicino Milano, a Cornaredo, sede del D’O originale, dove lo chef imprenditore sposterà […]... CONTINUA

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10 abitudini quotidiane che è bene conoscere prima di mettersi con uno chef

E così, dopo un breve flirt, siete pronti a fare il passo successivo con quella certa persona a cui capita, guarda caso, di lavorare in un ristorante. Attenzione, lo chef ha le sue abitudini e da nuovo divo e vive nella biografica che è stata prodotta per lui: un irresistibile miscuglio tra tecniche raffinatissime e […]... CONTINUA

pastiera napoletana

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Dolci di Pasqua: pastiera con la ricetta di Rosanna Marziale

Tempo fa avevo incrociato una ricetta della pastiera che citava la “sugna”, a me, di nordica e robusta costituzione, del tutto sconosciuta. Mi ero affidata timorosa a una drogheria ben fornita rimediando una topica che solo oggi, 20 anni dopo, ho il fegato di confessare. Comunque, tra le risate a fatica trattenute del droghiere, ho […]... CONTINUA

Piatto scarpe Camper

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Le 16 cose peggiori che i ristoranti hanno usato al posto dei piatti

Perfino il trattore di campagna vuole sentirsi Bottura. Allora cambia i piatti in tavola, sì ma nella forma: piccoli, scomodi, colorati, quadrati, talvolta rettangolari. Una moda prolungata, e adesso l’impiego di vassoietti freddi e spigolosi, barattolini hipster, lastre d’ardesia e blocchi di roccia da parte degli chef inizia a provocare attacchi di orticaria.  La buona notizia […]... CONTINUA

Mercato del Duomo, Autogrill, Spazio

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Niko Romito esclusiva: al Mercato del Duomo di Milano c’è anche Spazio

“Mi chiamano l’uomo del fotofinish perché porto avanti più cose contemporaneamente e arrivo sempre di corsa” mi dice Niko Romito poco dopo la conferenza stampa di presentazione di Mercato del Duomo, l’emporio faraonico di quattro piani dedicato al food realizzato dal gruppo Autogrill in Piazza Duomo a Milano con un investimento di 13,5 milioni di […]... CONTINUA

Identità Golose 2015, massimo bottura, selfie

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Identità golose è davvero “il trionfo di tutto quanto è lontano dal godimento a tavola”?

Metabolizzare e digerire. A volte bastano un paio d’ore, altre volte il lauto pranzo è così pesante da aver bisogno di tempi più lunghi. Accade per le chiacchiere di carnevale, ma anche per la tredicesima undicesima edizione di Identità Golose che abbiamo sentito andare un po’ su e giù, in lentissima digestione come per un’abbuffata non troppo leggera. […]... CONTINUA

Cracco, convento dell'Annunciata

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Carlo Cracco: convento gratis per Expo 2015, storia di una polemica annunciata

Potremmo chiamarla “storia di una polemica Annunciata” quella che sta investendo l’omonimo ex convento di Abbiategrasso e il buon Carlo Cracco, il cui nome ultimamente sembra spuntare come il prezzemolo, ovunque, nel bene e nel male. Forse più nel male. Dopo il precedente scandalo dell’appalto senza gara concesso a Oscar Farinetti, ecco Cracco inciampare sull’Expo […]... CONTINUA

Un piatto di Pietro Leemann

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Chef italiani: impiattamenti trendy oltre la soglia della sopportabilità

Anche l’estetica del piatto subisce la moda. Sarà per questo che i piatti degli chef italiani iniziano a somigliarsi un po’ tutti? Non parlo di spionaggio gastronomico, ma di tratti estetici che si ripetono sempre più spesso. Nemmeno gli chef sono esenti da mode e tendenze, e potendo giocare poco con le divise professionali (abbiamo […]... CONTINUA

Cappetelli di Alberto Faccani

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I cappetelli di Alberto Faccani: chef italiani non usate il marketing quando basta la creatività

Come si diceva ieri dobbiamo aver fiducia negli chef italiani. Mentre leggi che Barilla ha indetto un concorso tra designer internazionali per produrre un nuovo formato di pasta con l’utilizzo della stampante 3d e inizi a rassegnarti all’idea che ogni innovazione, scoperta o novità in campo alimentare sia minata dal sentore di marketing, industrializzazione o […]... CONTINUA

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Saranno famosi: 5 chef italiani da tenere d’occhio nel 2015

Non sono nomi familiari. . . per il momento. Ma questi 5 giovani chef italiani –tra di loro un ex azzurro di sci, il nuovo Paolo Lopriore, una vegetariana esperta di comunicazione, l’allievo promettente di Antonino Cannavacciuolo e un indomito spezzacuori– sono destinati a fare grandi cose nel 2015. O almeno, così crediamo noi di […]... CONTINUA