cibi fermentati

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Alimentazione •

I cibi fermentati fanno bene?

I cibi fermentati fanno bene? Dal gusto alla conservazione degli alimenti, dalla flora batterica all'azione probiotica, ecco cosa c'è da sapere sulla fermentazione e i suoi benefici. ... CONTINUA

kimchi

Cucina •

Kimchi coreano: come fermentare il cavolo ed essere felici

Come preparare il kimchi: guida (con ricetta) alla fermentazione del cavolo alla coreana, con consigli sulla preparazione, sul condimento e sulla farcitura.... CONTINUA

miso fermentato musica classica

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Miso giapponese: l’ho visto fermentare con la musica di Bach in sottofondo

Giuro di aver visto fermentare il miso giapponese con la musica di Bach in sottofondo: ho le prove e sono pronto a dirvi com’è rispetto agli altri tipi di miso che conosciamo. Ho visitato l’azienda Marujyu, nella città di Yamagata, che realizza, fra i suoi prodotti, un tipo di fermentato sulle note di Bach in sottofondo. […]... CONTINUA

salsa di soia produzione giappone naturale muffa

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Salsa di soia giapponese: come si produce

Sono andato a visitare alcune aziende di salsa di soia giapponese, per vedere come si produce, le differenze di sapore fra i vari tipi, naturale o industriale, incluse le varie alternative proposte, da quella più dolce fino alla tamari, senza glutine. Partiamo da un presupposto: il mercato della salsa di soia, almeno per i piccoli […]... CONTINUA

Freddie Janssen; cibi fermentati

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Cibi fermentati: il futuro passa per questa ragazza di Londra

È il momento dei cibi fermentati, e non da oggi. Ma se il passato e il presente delle fermentazioni ci sono chiari, il futuro, azzardiamo, potrebbe passare da Londra e da Freddie Janssen, in particolare. Ecco chi è e cosa fa la regina del kimchi. Per dire, ormai dalla cucina del Noma di Rene Redzepi […]... CONTINUA

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Regali di Natale a meno di 40 euro: la guida alla fermentazione del Noma

Regali di Natale sotto i 60 euro: la guida alla fermentazione del Noma, il ristorante di Rene Redzepi, con 100 ricette spiegate passo passo... CONTINUA

Prodotti •

Appello agli chef: meno cibi fermentati sconosciuti più sottoli e salamoie

I cibi fermentati sconosciuti sono di gran moda tra gli chef italiani. Che sembrano aver dimenticato sottoli, sottaceti e salamoie... CONTINUA

kombucha

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Questa è kombucha: che fregatura se i benefici dei cibi fermentati fossero una bufala

Prodotti come kombucha, kefir e kimchi stanno diventando sempre più popolari grazie ai presunti benefici per la salute umana dovuta alla presenza dei microbi. Si tratta solo di una moda o il successo è meritato? ... CONTINUA