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25 Aprile 2019
Giuro di aver visto fermentare il miso giapponese con la musica di Bach in sottofondo: ho le prove e sono pronto a dirvi com’è rispetto agli altri tipi di miso che conosciamo. Ho visitato l’azienda Marujyu, nella città di Yamagata, che realizza, fra i suoi prodotti, un tipo di fermentato sulle note di Bach in sottofondo. ...
23 Aprile 2019
Sono andato a visitare alcune aziende di salsa di soia giapponese, per vedere come si produce, le differenze di sapore fra i vari tipi, naturale o industriale, incluse le varie alternative proposte, da quella più dolce fino alla tamari, senza glutine. Partiamo da un presupposto: il mercato della salsa di soia, almeno per i piccoli ...
8 Aprile 2019
È il momento dei cibi fermentati, e non da oggi. Ma se il passato e il presente delle fermentazioni ci sono chiari, il futuro, azzardiamo, potrebbe passare da Londra e da Freddie Janssen, in particolare. Ecco chi è e cosa fa la regina del kimchi. Per dire, ormai dalla cucina del Noma di Rene Redzepi ...
26 Marzo 2019
I cibi fermentati fanno bene alla salute, ormai lo sanno anche i muri. Ma sappiamo quali sono i cibi fermentati e perché sono un elisir di salute? È ormai risaputo che i cibi fermentati fanno bene all’intestino, che per funzionare bene deve mantenere il suo equilibrio, anche per quanto riguarda la flora intestinale batterica. E ...
10 Dicembre 2018
Regali di Natale sotto i 60 euro: la guida alla fermentazione del Noma, il ristorante di Rene Redzepi, con 100 ricette spiegate passo passo
30 Novembre 2018
Kombucha bar: locali dove si beve la bevanda fermentata come alternativa a birra e vini naturali. Aperto il primo in Italia
11 Ottobre 2018
I cibi fermentati sconosciuti sono di gran moda tra gli chef italiani. Che sembrano aver dimenticato sottoli, sottaceti e salamoie
28 Luglio 2017
Prodotti come kombucha, kefir e kimchi stanno diventando sempre più popolari grazie ai presunti benefici per la salute umana dovuta alla presenza dei microbi. Si tratta solo di una moda o il successo è meritato?
