cibo

Pasta madre

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Reader’s indigest: parole del cibo che le persone non capiscono

Saccaromiceti? Biga? Poolish? Il mondo del cibo è fatto di fraintendimenti, mistificazioni e parole altisonanti. Tutta colpa del lievito madre, dalla sua entrata in scena la confusione regnò sovrana. Arditi termini tecnici entrarono nel vocabolario di chi era convinto che il salame Felino si facesse con la carne di gatto. Esemplari giovani, non più di tre […]... CONTINUA

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11 cibi che odiavamo da bambini

Se i bambini di oggi mangiano lo yogurt MUU MUU con le macchie a forma di mucca e gli piace pure non saprei. So che noi bambini cresciuti negli anni 80 avevamo una serie di cibi fatti per piacerci, ma che in realtà odiavamo. Niente di paragonabile ai nostri coetanei negli States che potevano contare […]... CONTINUA

Cheesecake

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Scrivi come mangi. Cheesecake è maschile o femminile?

L’ironico lettore Fontici mi ha ispirato col suo commento a Crem broulè vade retro – se il dolce è buono non m’interessa come lo hanno scritto. Chissà se questa sua empirica regola varrà anche per il/la concassè [concassée?!] o la/il brunoise? Dolce o salato, se scritto giusto secondo me è anche un po’ più buono. […]... CONTINUA

Babà con fragole e panna

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Scrivi come mangi. Cosa c’entra il Mahatma Gandhi col babbà?

I dubbi insinuati la scorsa settimana nel primo post di quest’audace rubrichetta erano già parecchi. Ma, prima di iniziare a derimerne qualcuno, vorrei fare un po’ d’ordine metodologico introducendo delle simpatiche categorie. Intanto, la questione delle trascrizioni da parole dialettali: bagna caoda bagnacauda, bunet bonet bonnet [e siamo in Piemonte]; seadas/sebadas, bottarga/bottariga [per restare nel […]... CONTINUA

Carbonara, Instagram

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Ecco perché ti chiediamo, caro lettore, di disinstallare Instagram

Fra i buoni propositi che ogni amante del cibo farebbe bene a ingaggiare per questa primavera, ce n’è uno che suona più bizzarro di “scegliere solo prodotti di filiera corta” o “andare alla sagra della ficamaschia di Porto Ercole”. Ed è: disinstallare Instagram. Infatti, succede anche a tutti i più tiepidi utenti di Facebook – […]... CONTINUA

crème brûlée

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Scrivi come mangi: crem broulè vade retro

Meglio moka o moca? Polpo o polipo? Pan di Spagna o pandispagna? Paniscia o pannissa? Cous-cous con trattino e dittongo o cus cus semplice semplice? E cheesecake, è maschile o femminile? Il tempura o la tempura? Pasticciere ha la i o è meglio pasticcere? Agrodolce o agro-dolce? Barbecue o barbeque? Bigné o bignè? Cavolini o […]... CONTINUA

Musica per cibo

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10 canzoni che parlano principalmente di altro, ma soprattutto di cibo

Facile scrivere del rapporto tra gastronomia e libri, consolidato dalla storia: dai trattati agricoli, di convito, fino ai testi di improbabili ufficiali gentilcuochi sono le scripta  – quelle che manent – a testimoniare della codifica del mondo culinario; divenendone impressione permanente. In un certo senso, la cucina che conosciamo e la sua evoluzione sono incarnati […]... CONTINUA

Sfilata Chanel in un supermercato

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La moda si prende il cibo: Chanel va al supermercato, Moschino da McDonald’s, Prada al bar

Il cibo é una moda, facciamocene una ragione, e ora sbarca anche sulle passerelle. Le modelle rimangono, ahimé, magre, eppure scordatevi insalate scondite, galette di riso e pollo lessato. Dalle passerelle di Milano e Parigi l’imperativo é uno solo: ingozzatevi! Alla borsa Baguette e al tacco a banana eravamo giá abituati, ma per saziare la […]... CONTINUA

Ossessione Instagram

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Peggio del foodie, irritante, radical chic e masturbatore, ci sono gli inappetenti che scrivono di cibo

Un nuovo giorno, un nuovo inappetente che scrive un pamphlet contro il cibo, anzi contro il food. Per me, chiariamoci, va benissimo. Mi dà l’occasione di produrmi in un post in difesa del cibo, e dello scrivere di cibo, anche in questa giornata senza idee in cui avrei scritto qualcosa come “Ecco alcuni chef di […]... CONTINUA

focus, dieta

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L’unico post sui 10 falsi miti del cibo che dovete leggere

La vita gastronomica (ma non solo quella) è fatta di piccoli e dolorosi avanzamenti. Lenti, ma inesorabili. Ci dicono che dobbiamo abbandonare lo strutto, mangiare carne bianca, spingersi verso il biologico, devastarci di frutta e verdura. E noi ci crediamo e ci adeguiamo. Per coscienza, salutismo ed etica. Poi apri Focus, convinta di trovarci la […]... CONTINUA

Due di picche

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Giudicare gli altri da quello che mangiano, dare il due di picche

Giudicare è bello. Ci aiuta a vivere, sentirsi diversi e/o migliori degli altri ci mette di buon umore. Però mi ero promessa di non diventare una di quelle persone che giudicano per piccolezze tipo: “Non ho mai visto Forrest Gump”, “Mi piace Adele” , “Vado a correre tutti i giorni”, “Mi sono iscritta a un […]... CONTINUA

asino, shrek

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Strafalcioni. Dal dizionario italiano-gastrofighetto, parvenu-italiano

La pietanza di cui ci fa fare indigestione la tv sono i cuochi, da Sky al digitale passando per le generaliste, la cucina ingrassa i palinsesti. Ma il tubo catodico non è il solo canale digerente, i fasti dei fornelli sono ormai a rullo continuo: stampa, radio, tablet e stuoli di foodblogger. Come orientarsi in mezzo […]... CONTINUA