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Copenaghen Cooking Festival 2013: dove tutti sono il Noma

Ci sono almeno tre buoni motivi per non andare a Copenaghen: odio per le biciclette; allergia alle parole organico, biodinamico e sostenibilità; consuetudine a spegnere mozziconi sull’asfalto, lasciandoveli. Se queste limitazioni non vi toccano, potete infilarvi in un volo low cost e partecipare al Copenaghen Mad (cucina) Fest, dal 24 agosto al 1 settembre. E’ ...

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Più grande e scenografica la nuova cucina del Noma

Forse il declassamento al secondo posto della 50 Best Restaurants 2013 dopo tre anni di primato (appannaggio dello spagnolo El Celler de Can Roca)? Forse lo scandalo del Norovirus con 63 (sessantatre!) intossicati? Qualunque sia il motivo, c’è aria di cambiamento al Noma di Copenhagen, ex-ristorante-migliore-del-mondo, e tuttora fucina di tendenze e sperimentazioni (a volte estreme, vedi ...

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Cosa aspettarsi dal Lab di Rene Redzepi se non la migliore birra alle larve del mondo?

Dici Rene Redzepi, e prima ancora del Noma di Copenaghen, (ex) ristorante migliore del mondo della 50 Best Restaurants, pensi agli insetti. Dalla salsa di cavallette alle formiche vive in creme fraiche passando per il Pestival, pare il cuoco danese coltivi un’autentica ossessione  passione per l’entomofagia. L’ultima trovata arriva dal Nordic Food Lab, il centro di sperimentazione ...

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Com’è possibile intossicarsi al Noma, il ristorante migliore del mondo? La risposta dello chef Rene Redzepi

“Siamo devastati per quanto successo, stiamo facendo il possibile perché non si ripeta più”: sobria, precisa e dettagliata la lettera aperta di Rene Redzepi pubblicata ieri sul sito del Noma, dove lo chef danese chiede scusa per l’infezione da norovirus che ha colpito 63 clienti dopo aver cenato nel suo ristorante tra il 12 e il ...

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Scandalo Noma: 63 intossicati dal Norovirus nel ristorante migliore del mondo

Con quante graziose scuse giustifichiamo i nostri abbagli, a chi non succede di sbagliare in fondo, capita a chi fa e altri accomodanti alibi. Però, se ti chiami Rene Redzepi, se sei cioè il più aristocratico degli aristochef, e il tuo ristorante di Copenhagen, dove un menù d’assaggio costa circa 200 euro a persona, è ...

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Instagrammando il Noma. O delle cavallette

Non occorre essere l’estensore di questo post per sapere che da tre anni il Noma di Copenhagen è il ristorante migliore del mondo. Complici le recenti Olimpiadi di Londra, dove il locale s’è reinventato ristorante pop-up all’interno del fascinoso Claridge Hotel,  Rene Redzepi, chef e proprietario del Noma, ha deciso di rinnovarlo. Piuttosto che darci ...

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Rene Redzepi | No, non c’è del marcio in Danimarca

Di lui dicono che sia uno dei più influenti chef della scena gastronomica internazionale, il prodiglio culinario René Redzepi, 32 anni, ha letteralmente reinventato la cucina nordica. Come capo-cuoco e proprietario del sensazionale ristorante Noma, situato in un vecchio deposito riconvertito del porto di Copenaghen, in Danimarca, ha tracciato il suo stile offrendo una miscela ...

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Dissapore predice le 7 tendenze gourmet del 2010

Una lista “per dummies” delle tendenze 2010 nel mondo gourmet? Sipuoffare. D’altra parte siamo di nuovo in quel periodo dell’anno. Abbiamo diviso le nostre previsioni in due scuole di pensiero, “DENTRO” (le cose che vedremo di più nel 2010) e “FUORI” (le tendenze hanno raggiunto il picco massimo e ci hanno stancato). Leggete la lista ...

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