cottura a bassa temperatura

anova cooker

Cucina •

La cottura sottovuoto nelle cucine di casa: com’è Anova precision cooker

Come funziona Anova Precision Cooker, l'attrezzo che vuole portare la cottura sottovuoto e a basse temperature nelle cucine di tutte? Ecco il test... CONTINUA

cottura a bassa temperatura

Cucina •

La cottura a bassa temperatura spiegata bene

Che cos'è la cottura a bassa temperatura, esistono spiegazioni semplici? Ecco il vademecum per principianti che cercavate, con le regole da seguire e gli errori da evitare... CONTINUA

cottura bassa temperatura

Cucina •

Cottura a bassa temperatura: 5 errori che facciamo spesso

5 errori che facciamo spesso quando cuociamo a bassa temperatura: da sottovalutare la scelta degli ingredienti a impiegare attrezzature inadeguate fino a non seguire tempi e temperature corrette... CONTINUA

Cibo sottovuoto

Cucina •

Gianfranco Vissani: “Cottura a bassa temperatura? Una barbarie gastronomica”

A noi Vissani piace quando fa il Vissani. Cioè l’ispido cuoco umbro che nessuna guida dei ristoranti (ha guadagnato stelle e forchette), nessun uomo politico (ha cucinato per Fini e D’Alema), nessun programma Tv (collabora con “La Prova del cuoco”) è mai riuscito a domare nella sua irsuta veracità. Tipo oggi sul Corriere, dove se la […]... CONTINUA

cottura sous vide

Cucina •

Regali di Natale: 3 idee che solo chi cucina molto può capire

Caro Babbo Natale, o chi per lui, quest’anno sono stata molto buona. Pensaci se ti stai organizzando con i regali di Natale per chi cucina. Non ho mai rimandato un piatto indietro al ristorante, non ho mai scritto una recensione su TripAdvisor, non ho mai cucinato salti in padella e sono andata pochissime volte da […]... CONTINUA

Olio Cottura

Grande Notizia •

Come conservare il tonno sotto vetro con l’olio cottura

Le cotture a bassa temperatura non smettono di affascinarmi. Dopo gli esperimenti di qualche tempo fa con uovo e carne, c’era ancora un metodo che mi frullava per la testa e che finalmente ho sperimentato: l’oliocottura o, come si diceva una volta, la cottura confit in un grasso. Una tecnica piuttosto antica nata per conservare gli […]... CONTINUA

Cottura, bassa temperatura, termometro

Grande Notizia •

I segreti della cottura a bassa temperatura: dietro le quinte di un esperimento

Questo post ha avuto una lunga gestazione. Iniziata gugolando in rete “bassa temperatura” e proseguita chiedendo lumi a colleghi e chef. Online si trova di tutto e di più. Moltissima teoria, qualche esperimento cialtrone, qualcun altro ben condotto (come quelli di Dario Bressanini, per esempio lo stinco alla Rumford e l’uovo a 65°C). I consigli furbi […]... CONTINUA

Sottovuoto

Cucina •

Cuocere a bassa temperatura e conservare sottovuoto come uno chef

Alcuni brani del post sono tratti da “Manuale dello chef” di Claudio Sadler (Giunti, 288 pag., 19.50 euro). Una tra le più importanti innovazioni in campo culinario è la cottura a bassa temperatura di alimenti messi sottovuoto. In cucina la temperatura è una delle componenti più importanti nella preparazione di un piatto: può trasformare i cibi […]... CONTINUA

Carne a cottura lenta

Cucina •

I segreti della cottura lenta, di Slow c’è anche il Cooking

Quando si fanno delle scoperte in cucina, ci vorrebbe un fotoreporter pronto a immortalare l’espressione a metà tra “sono un genio” e “che culo”, che affiora sul volto del provetto cuoco. Generalizzo, certo. Stavo parlando del mio volto, quando in bilico tra un brasato e uno stracotto ho per la prima volta messo in pratica […]... CONTINUA

Cucina •

La ricetta del salmone cotto a bassa temperatura

Volete sperimentare le gioie di una cottura a bassa temperatura senza indebitarvi per il sottovuoto? Sous vide per i più glamour. Servono salmone freschissimo (basta un filetto) e olio extra vergine di oliva. Prometto aromi impensabili e una tenerezza mai sentita, ma voi ricambiate con pazienza e precisione, ne vale la pena. Semplice e poco […]... CONTINUA