Simbolo di ospitalità e di cibo condiviso, chiamato anche, nelle sue mille varianti, börek, byrek o boregi, ha origini nell’Impero Ottomano e la sua diffusione è dalla Turchia a tutti i paesi balcanici passando per la Grecia, con qualche piatto simile in nord Africa, l’ingrediente che accomuna tutti questi piatti è la pasta fillo (o phyllo) che, arrotolata o stratificata, avvolge molteplici ripieni, carne, verdure, oppure carne e verdure insieme o carne e patate e formaggio.
Con il termine börek, in turco, ci si riferisce ad ogni piatto a base di yufka, la pasta fillo appunto e il nome deriva dal turco bur- che significa per l’appunto arrotolare, tuttavia, spesso, questo termine nella lingua turca viene accompagnato, da almeno un’altra parola che ne descriva la forma, gli ingredienti, i metodi di cottura o una regione specifica dove quel piatto è preparato molto spesso, come ad esempio i sigara böreği, a forma di sigaro, o i Sarıyer böreği, tipici del distretto di Sarıyer, nella parte Europea della Turchia.
Piatto tipico soprattutto della Bosnia e Herzegovina e della Serbia, sono polpette cilindriche allungate, di carne trita mista, solitamente di manzo, maiale e agnello, molto speziate, sempre cucinati alla griglia, secondo la tradizione, vengono di solito accompagnati da una deliziosa salsa al peperone, l’ajvar, con dosi abbondanti di pane, cipolla.
Anche questo è un piatto a base di carne, sostanzialmente un hamburger di carni miste da accompagnare alla salsa di peperone, ajvar, cipolle e patatine fritte
Piatto tipico soprattutto in Slovenia e Croazia, è una cotoletta di maiale fritta che si prepara soprapponendo due fette di carne intervallate da prosciutto e fromaggio, che in cottura si fonde, rilasciando il ripieno cremoso al taglio, anche questa, rigorosamente servita con patatine fritte.
Tipiche soprattutto in Ungheria, sono delle frittelle simili alla crêpe francesi, ma senza burro, sono a base di farina, uova, latte e zucchero e farcite con marmellate e creme e noci tritate.
La ricetta dei cevapcici con salsa ajvar, piatto tipico di molti paesi balcanici, polpette di carne con una salsa di peperone