Ricette •
Cevapcici con salsa ajvar
La ricetta dei cevapcici con salsa ajvar, piatto tipico di molti paesi balcanici, polpette di carne con una salsa di peperone... CONTINUA
La cucina balcanica è un mix di culture e tradizione che nel tempo si sono consolidate e amalgamate, raggruppa i Paesi fra la sponda est del mare Adriatico e il mar Nero: Slovenia, Croazia, Bosnia ed Erzegovina, Montenegro, Serbia, Kosovo, Albania, Macedonia, Grecia, Turchia europea e Bulgaria, territori abitati fin da sempre da svariate popolazioni come Illiri, Greci e Romani, dopo l'epoca bizantina poi parte delle isole e delle coste furono conquistate da nobili famiglie italiane, come gli Sforza. L'influenza che si riscontra maggiormente è tuttavia quella ottomana, che ha portato all'islamizzazione di buona parte di questi territori, influenzando anche la cucina che li caratterizza. La cucina balcanica è quindi il frutto di tutti i popoli e culture che hanno abitato questi territori, generando un panorama estremamente vasto e ricco, a cavallo tra la cultura mediterranea e quella più tipicamente slava. Alla base di tutti i piatti della cucina balcanica troviamo cerali, verdura e frutta, a volte integrato con latte e i suoi derivati. Non mancano le spezie e gli aromi in praticamente tutti i piatti, nelle portate principali non manca quasi mai il cavolo, in tutte le sue varietà, un ortaggio economico e molto versatile, costituisce la base di molte zuppe e stufati, dal momento che è uno dei pochi ortaggi che riesce a sopportare le lunghe cotture senza perdere struttura. La carne, soprattutto grigliata, è un ingrediente alla base di molti piatti tipici dei Balcani, dai Ćevapčići alla Pljeskavica, solo per citarne alcuni, viene impiegata soprattutto carne di agnello, ma si posso trovare ache maiali interi arrostiti sulla griglia o sullo spiedo, di norma nei paesi non mussulmani. I dolci risentono soprattutto della derivazione araba, pasta croccante come la fillo, frutta secca e sciroppi di zucchero e miele, fatta eccezione per Slovenia e Croazia dove a farla da padrone, sono le influenze austiache e viennesi.
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La ricetta dei cevapcici con salsa ajvar, piatto tipico di molti paesi balcanici, polpette di carne con una salsa di peperone... CONTINUA