cucina leccese

La cucina leccese è una cucina povera, fatta di ingredienti semplici, come la farina poco raffinata, verdure e pesce azzurro, unico pesce che un tempo la popolazione più povera poteva permettersi perchè meno caro e decisamente più alla portata delle tasche di tutti.
I piatti a base di carne scarseggiano, visto il costo elevato che aveva, era considerata un vero lusso, da concedersi per le occasioni importanti o i pranzi della domenica, spesso le famiglie più povere usavano mischiare la carne con abbondante pane, per creare ad esempio delle polpette.
La carne più utilizzata era quella di cavallo, animali che venivano impiegati per il lavoro nei campi e che quindi, una volta arrivati alla vecchiaia e inutilizzabili per il lavoro venivano utilizzati come riserva di carne.
Anche durante le festività più importanti, come ad esempio la Pasqua, quando entravano in cucina tagli di carne più importanti, si ottimizzavano le riserve utilizzando anche le interiora, dove si poteva, come ad esempio per l’agnello, con cui si preparavano i turcineddi o gnommareddi o mboti, dei piccoli involtini cotti sulla brace costituiti proprio dalle interiora dell’agnello.
Tra i piatti che potrete gustare se vi trovate in questa splendida città, ce ne sono alcuni che proprio non potete perdere:

Primi piatti

Pane

Dolci

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