cucina modenese

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La cucina modenese ha molte somiglianze con quelle delle altre cucin emiliane, come quella bolognese e reggiana, i prodotti tipici sono per la maggior parte a base di maiale, dai secondi piatti alle farce della pasta ripiena come i tortellini, citati perfino da Boccaccio nel suo Decameron nel 1300.
Tra i prodotti all’occhiello della cucina modenese, detentore anche del marchio DOP è l’aceto balsamico di Modena, tra i migliori al mondo ed utilizzato in moltissimi piatti, accanto a questo non si può non citare il Parmigiano Reggiano, conosciuto e amato nel mondo, la provincia di Modena rappresenta il 20% dell’intera produzione.
La cucina modenese è una cucina antica, fatta di tradizioni che durano da secoli ormai e che si tramandano da generazione in generazione, è una cucina ricca, dai sapori forti e decisi e cercare di fare un elenco dei piatti da provare non è semplice, ma ce ne sono alcuni che non dovreste veramente lasciarvi sfuggire.

Antipasti

  • Gnocco fritto: diffuso anche nel Reggaino e Bolognese è lo street food per eccellenza
  • Crescentina modenese: chiamata anche tigella ma il termine è improprio, è un pane sottile che viene servito caldo accompagnato da salumi
  • Borlengo: un impasto di acqua e farina e sale, detto anche colla, una volta cotto viene condito con quella che viene chiamata cunza, il pesto, o gustato con salumi e formaggi

    • Primi piatti

  • Tortellini: tipicamente bolognese e modenesi, vanno cotti in brodo di cappone
  • Maccheroni al pettine: pasta all’uovo rigata, preparata arrotolando un piccolo quadrato di sfoglia su un bastoncino di legno passato su un pettine da tessitura, da cui deriva il nome
  • Zuppa di spianaci alla modenese: una minestra corroborante a base di spinaci, burro, uova, parmigiano e noce moscata, servita con crostini di pane

    • Secondi piatti

  • Zampone: nato a Mirandola durante l’assedio di papa Giulio II, è un salume a indicazione geografica protetta
  • Salumi: i salumi tipici di questa zona sono moltissimi, tra i più caratteristici il prosciutto di Modena DOP, la pancetta coppata modenese e il salame all’aglio

    • Dolci

  • Torta Barozzi:un dolce storico di Vignola che ha la polvere di caffè nell’impasto
  • Zuppa inglese: nonostante il nome è tipicamente bolognese e modenese
  • Bensone: delle ciambelle da inzuppare nel vino, rigorosamente lambrusco

    • Scoprite con Dissapore come realizzare in casa le pietanze della cucina modenese, quali sono i migliori ristoranti in Italia che propongono questo tipo di piatti e tutte le curiosità in ambito gastronomico.

    6 Maggio 2018

    scritto da

    Cinzia Alfè

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