La cucina peruviana è una delle cucine più variegate al mondo, contando quasi 500 piatti tipici nel Paese, viene considerata per questo una delle migliori cucine al mondo.
Nella cucina peruviana si trovano tracce della cultura preincaica, incaica, coloniale e repubblicana, oltre ad un contributo spagnoli di circa 3 secoli, a cui si aggiungono le tradizioni gastronomiche degli schiavi importati dalla costa africana e la forte influenza degli chef francesi fuggiti alla rivoluzione francese e arrivati a Lima. Altra presenza importante è stata quella cinesecantonese, giapponese ed italiana, dal XIX secolo.
Questo mix di tradizioni e culture ha fatto sì che la cucina peruviana abbia la particolarità di far coesistere cibi e sapori appartenenti di fatto ad 4 continenti diversi.
La varietà della gastronomia peruviana si basa sulla geografia della nazione, sulla somma dei gruppi etnografici che l'hanno formata e sull'adattamente che le varie culture autoctone hanno avuto rispetto alla cucina moderna.
La geografia del Perù ha permesso l'esistenza di microclimi e specie totalmente diverse tra di loro, dai ghiacciai alle selve tropicali, regalando a questo paese condizioni climatiche adatte per la coltivazione di frutta e verdura durante tutto l'anno, inoltre, la corrente di Humboldt, una corrente marina fredda che scorre nell'Oceano Pacifico al largo delle coste occidentali di Perù e Cile, garantisce un'enorme varietà di pesci e frutti di mare.
Tipici di questa cucina sono i colori e i sapori piccanti, il peperoncino è un grande protagonista e viene utilizzato sia come ingrediente per dare sapore, sia come guarnizione per colorare i piatti.
Ecco alcuni dei piatti piatti più iconici di questa nazione
Piatti principali
Ceviche: o seviche o sebiche è stato considerato Patrimonio Culturale della Nazione, si tratta di pesce a pezzi, lime, cipolla rossa, peperoncino e sale
Pollo a la brasa: si tratta di un pollo eviscerato, marinato e cotto alla brace
Chifa: Chaufa è un termine utilizzato dai peruviani per indicare la cucina nata attraverso la fusione degli immigrati cinesi che arrivarono in Perù a metà del XIX secolo
Zuppa di quinoa: la quinoa èconosciuta soprattutto per le sue proprietà nutrizionali e il suo basso apporto calorico, viene servita in un brodo con una gran varietà di verdure
Papas a la huancaina: tipico della cucina criolla, sono patate bollite e servite con una salsa fatta con peperoncino giallo, latte olio e formaggio fresco
Rocoto Relleno: il rocoto è un tipo particolare di peperone rotondo, di un rosso acceso, molto piccante. Viene farcito con carne trita e formaggio e cotto in forno e accompagnato da pastel de papas, uno sformato di patate alternate a formaggio
Causa Rellena: una sorta di millefoglie salato, alla base un impasto di patate e peperocino giallo che viene farcito con ingredienti diversi
Lomo saltado: carne di maiale in filetti e saltata con cipolla e spezie, accompagnata da riso e patate
Trucha frita: una trota fritta servita con patate e verdure
Anticuchos: spiedino di cuore di manzo cotto alla brace
Cuy: si tratta di un porcellino d'India fritto e servito intero
Dolci
Alfajoi: comune a molti dolci spagnoli e sudamericani, sono dei biscotti farciti e glassati
Arroz con leche: di origine coloniale, si tratta di una sorta di budino di riso cotto nel latte
Frejol colado: a base di fagioli a cui si aggiunge pane
King kong de manjarblanco: preparato con biscotti, manjarblanco, ananas e arachidi, sembra sia stato ideato verso gli anni '30, periodo in cui era molto popolare il film King Kong, da cui ha preso il nome
Mazamorra morada: a base di mais morado, una varietà di mais viola, a cui viene aggiunta fecola di patate e viene spolverato con cannella prima di servirlo
Picarones: a base di farina di grano mischiata con zucca o patata dolce, al quale si da la forma di una ciambella ed infine fritta e bagnata con miele di chancaca
Queso helado: si tratta di un gelato fatto con latte, cannella e cocco disidratato
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