cucina russa

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La cucina russa ha subito le influenze delle culture presenti nel suo territorio ed ha per questo anche inglobato molti dei piatti di altre nazioni.
Anche la chiesa ortodossa ha fortemente influenzato la cultura gastronomica di questo paese, dal momento che in più della metà dei giorni durante l’anno era prescritto il digiuno, motivo per cui alcuni cibi erano vietati, la cucina russa vanta per questo molti piatti magri analoghi ad altri paesi e prevalgono sostanzialmente piatti a base di funghi, pesce, grano, ortaggi e frutti di bosco, piuttosto che quelli a base di carne.
La maggior parte dell’alimentazione della popolazione è costituita da cereali e ortaggi, che vengono utilizzati per zupper, insalate, polente e pani.
Gli ortaggi sono consumati sia cotti che crudi, crudi principalemnte in salamoia o sottaceto mentre cotti sono al vapore, bolliti o anche alla brace.
La frittura è un metodo id cottura poco utilizzata, nella maggior parte dei casi il cibo viene preparato nel forno a legna o tramite bollitura.
Le tipologie di polenta sono molte, come molti sono i tipi di cereali che si possono trovare in Russia.
Tra i piati più caratteristici di questa nazione ricordiamo:

Piatti tradizionali

  • Zuppe e Borsh: probabilmente il piatto più conosciuto è una zuppa di carne e barbabietola, al quale vengpono aggiunti cavolo, prezzemolo e aneto oltre ad aceto e zucchero che gli conferiscono un sapore agrodolce
  • Okrowska: una zuppa da consumare fredda con diversi tipologie di carne, cetrioli, panna acida e kwas
  • Manzo alla Stroganoff: carne di manzo tagliata a strisce, rosolata e servita con una salsa di panna acida, cipolle e pomodoro
  • Pollo alla Kiev: molto in voga sia nella cucina casalinga che in quella dei ristoranti, è un petto di pollo farcito con curro all’aglio, limone ed erbe, viene poi impanato e fritto
  • Kulibiac di salmone: uno dei piatti più preparati in Russia, si tratta di una sorta di torta salata composta da pasta brioche e farcita con riso, salmone, funghi e uova, servita con panna acida
  • Pappa: è una sorta di contorno popolare preparato con vari cereali in latte o acqua
  • Marinati e sottosale: molto popolari in Russia, si trovano soprattutto i crauti, i pomodori, i cetrioli e i funghi, vengono consumati come contorni o come spuntino insieme alla vodka
  • Gelatina: si tratta di un piatto di carne con la gelatina, cucinato e raffreddato insieme al brodo gelatinizzato con pezzi di carne, viene preparato per le feste invernali e si mangia con una salsa piccante al rafano.
  • Involtini di cavolo e peperoni ripieni: carne macinata con cipolle e spezie avvolta in foglie di cavolo o utilizzata per farcire i peperoni
  • Zakuski: un rito più che un piatto, sono piccoli antipasti diversi con il pane tipico a cui accompagnare la vodka
  • Rybnaia soljanka: la classica zuppa di pesce preparata concipolle, cetrioli, pomodori, cambia il tipo di pesce utilizzato in base alla stagione o alla regione dove si prepara
  • Blinis: un antipasto famoso nel mondo, si tratta di piccole frittelle, simili alle crepes, accompagnati con caviale e panna acida
  • Pirojki: simili ai pierogi polacchi, sono dei ravioli, cotti al forno e farciti con carne, pesce, verdure o formaggio

    • Dolci

  • Prjanik: il pane al miele, uno dei dolci più famosi,a base di frutta secca, frutti di bosco, spezie e miele, accompagnatao da panna acida
  • Medovik: la più popolare delle torte russe, strati di pan di Spagna sottilissimi, preparati con miele, uova e farina e farciti con panna montata

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