Ricette •
Mafè senegalese
La ricetta del mafè, lo spezzatino di origine senegalese con manzo e arachidi... CONTINUA
La cucina senegalese è considerata tra le migliori cucine di tutta l'africa. Caratteristica principale è senza dubbio l'utilizzo di moltissime spezie e la combinazione mai scontata degli alimenti. I pasti rappresentano un momento di condivisione importante, si usa mangiare tutti insieme seduti a terra su un tappeto intorno ad un unico grande vassoio, dal quale si prende il cibo con la mano destra, si raccoglie del riso con le dita e lo si appallottola a formare una sorta di polpetta che poi viene mangiata. Carne e verdure vengono portate in tavola già tagliate, proprio per facilitarne l'assaggio. L'accoglienza e l'ospitalità del popolo senegalese nei confronti dei propri ospiti è considerata una virtù, conosciute come Teranga, agli ospiti si preparano gli alimenti più pregiati e vengono loro riservate le parti migliori di quell'alimento. Al pranzo si accompagna sempre il bissap, un infuso di karkadè, servito freddo, mentre a fine pasto viene portato in tavola il tè berbero. I prodotti utilizzati sono moltissimi, tra cui cereali, come il miglio e il riso, legumi e verdure, tra cui il gombo, un tipo di verdura raccolto prima che arrivi a maturazione, è simile ad un peperoncino nell'aspetto e viene largamente utilizzato, accanto a questi ingredienti troviamo il pesce e la carne, soprattutto di mucca, agnello, pecora e pollo, rara quella di maiale data la prevalenza di musulmani nel paese. I piatti tradizionali che meritano di essere provati sono tantissimi, abbiamo cercato di fare però una piccola selezione per orientarvi tra la cucina senegalese.
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