cucina siciliana

La cucina siciliana è una cucina identitaria e motivo di riconoscimento per il popolo siciliano, è una vera e propria cultura gastronomica che mostra tutti i contributi delle varie culture che hanno attraversato l'isola negli ultimi millenni. Una cucina complessa e articolata, tra le più ricche e variegate e anche tra le più scenograficjhe cucine italiane, tra i cibi più famosi, nel mondo intero, troviamo la cassata, il cannolo ovviamente e gli arancini o arancini, dipende se vi trovate a Catania o a Palermo. Il clima di quest'isola la rende ricca di spezie e erbe aromatiche, di agrumi, mandorle, pistacchi e olive, alimenti che si ritrovano in quasi tutti i piatti della cucina siciliana. Nonostante ci siano dei piatti universalmente riconosciuti genericamente siciliani, ogni territorio ha le sue caratteristiche e le sue ricette precise, tanto che spostandovi anche di poco potreste veder scomparire una ricetta e trovarne di nuove mai sentite. Questa è una cucina che si è stratificata nel tempo, con il susseguirsi di dominazioni straniere che hanno segnato in modo indelebile la cultura gastronomica dell'isola, data la sua posizione infatti è stata una delle principali colonie di Fenici, Cartaginesi, Greci, a loro va dato il merito di aver portato sull'isola l'ulivo e di aver ampliato la viticoltura, fu poi la volta dei Romani, delle guerre puniche, dei Goti e Bizantini, fino ad arrivare agli arabi, che hanno importato spezie dai sapori e colori inimmaginabili e ancora Svevi, Normanni e Spagnoli. Impossibile dunque elencare tutti i piatti della cucina siciliana, alcuni piatti però hanno reso nota nel mondo quest'isola, rendendola anche meta di turismo gastronomico.

Streetfood

  • Arancini: o arancine: ufficialmente riconosciuti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali, sono un vero pranzo, formata da riso e carne trita o quella al burro, ovvero: besciamella con prosciutto, piselli e/o funghi e riso naturalmente
  • Stigghiole: ovvero le budella di agnello, lavate in acqua e sale e condite con prezzemolo e cipolla, infilzate su uno spiedo o arrotolate intorno ad un cipollotto e cotte alla brace
  • Scaccia, tipica ragusana, un impasto lievitato simile alla pizza farcito con pomodoro e cipolla o con prezzemolo tritato e cipolla o altre innumerevoli varianti, arrotolata a mo di portafoglio e cotta al forno
  • Panelle: una frittella di farina di ceci
  • Sfincione: è un impasto lievitato morbidissimo, simile ad una spugna, è tipico di Palermo e viene condito di solito con pomodoro cipolle, origano, alici e caciocavallo
  • Pani ca meusa: il panino più famoso, è preparato con la milzadi vitello, bollita e tagliata a pezzi e poi soffritta nello strutto
  • Primi piatti

  • Anelletti al forno, è una sorta di timballo, tipico palermitano che si prepara con questo formato di pasta e ragù
  • Pasta alla norma: famosissima, con melanzane tagliate a tocchetti e fritta, pommodoro e ricotta salata
  • Macco di fave: una sorta di creme a base di fave, servito con o senza l'aggiunta di pasta
  • Pasta ncaciata: o 'ncasciata, è un timballo di maccheroni, ragù, polpette, uova e naturalmente formaggio
  • Secondi piatti

  • Sarde a beccafico: ci sono più varianti, le sarde vengono squamate e farcite con pangrattato, aglio, prezzemolo, zucchero, uvetta e pinoli e poi arrotolate e cotte al forno
  • Falsomagro: una fettina di manzo farcita con carne trita, mortadella o pancetta, lardo, uova sode e caciocavallo, arrotolata e cotta in adella
  • Pescestocco alla messinese: stoccafissso cotto in tegame con pomodoro capperi e olive
  • Dolci

  • Cassatelle: simili a d un raviolo farcite con ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato, che vengono fritte in olio bollente
  • Cannolo: il dolce più famoso dell'isola, una sfoglia croccante fritta nello strutto, da farcire al momento di consumare con ricotta di pecora lavorata e guarnita con frutta secca
  • Granita: un must della colazione siciliana, la granita e la brioche col tuppo da inzuppare, l'origine è araba, le più note sonno ovviamente quelle alla mandorla e al limone
  • Paste di mandorle: sono tantissime, prerogativa è la mandorla di Avola dal sapore inconfondibile
  • Frutta martorana: a base di pasta mandrola che viene modellata per darle la forma di frutta fresca e poi dipinta
  • Scoprite con Dissapore come realizzare in casa le pietanze della cucina siciliana, quali sono i migliori ristoranti in Italia che propongono questo tipo di piatti e tutte le curiosità in ambito gastronomico.

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    Ricette •

    Ricetta iris salati ricotta e salame, un antipasto gustoso e croccante.

    La ricetta degli iris salati con ricotta e salame, il classico dolce siculo rivisitato in chiave salata... CONTINUA

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    Ricette •

    Brioche col tuppo, la ricetta

    La brioche col tuppo o brioscia siciliana, Catanese per la precisione, è la variante sicula al classico croissant o brioche da colazione, ma si differenzia da entrambi sia per la preparazione che per gli ingredienti, i croissant, strano ma vero, hanno in percentuale meno burro rispetto alla brioche siciliana e anche meno uova, avendo così […]... CONTINUA

    Pasta-con-melanzane

    Ricette •

    Pasta con melanzane, pomodoro e ricotta, la ricetta

    La pasta con melanzane, pomodoro e ricotta è un tipico piatto di origine siciliana, una rivisitazione della la versione più famosa “la Norma” un piatto è semplicissimo,  pochi ingredienti genuini che combinati insieme,  richiamano immediatamente il profumo dell’estate e la cucina ricca di gusto del sud Italia. Leggenda narra che la pasta alla Norma catanese […]... CONTINUA

    parfait-mandorle

    Ricette •

    Parfait di mandorle senza uova, la ricetta

    Il parfait di mandorle è forse il semifreddo siculo per eccellenza, ogni famiglia ne possiede una versione che tramanda da anni. Nasce a Monreale nei primi anni ’60 a opera di  Salvatore e Francesco Paolo Cascino , il suo nome originale era “Alì Pascià” per via della finitura col croccante di mandorle che ricordava il copricapo di Alì […]... CONTINUA

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    Dolci •

    Crostata di ricotta siciliana, la ricetta

    La crostata di ricotta siciliana è tra i dolci più buoni e famosi della Sicilia e nel periodo di Pasqua non può assolutamente mancare sulle tavole. Una frolla morbida racchiude un ripieno goloso di crema alla ricotta, la sua particolarità è data dal fatto che la frolla ricopre perfettamente la Crostata anche nella parte superiore […]... CONTINUA

    cassata-al-forno-servita

    Dolci •

    Cassata al forno, la ricetta

    La cassata al forno, è una torta tipica siciliana, ed è una versione meno calorica della ben più nota ed opulenta cassata siciliana. Questa versione, meno calorica, (ma assolutamente non light) è formata da un guscio di pasta frolla, che racchiude un morbido ripieno fatto di ricotta e zucchero e arricchita con le gocce di […]... CONTINUA

    cassata-siciliana-alzata

    Dolci •

    Cassata siciliana, la ricetta

    La cassata siciliana è il dolce per eccellenza che rappresenta la pasticceria siciliana e non è nata così come tutti la conosciamo ma ha subito dei mutamenti dovuti alle diverse dominazioni straniere in Sicilia. Si pensa che il termine “cassata” risalga alla dominazione araba e derivi dal nome dell’utensile adoperato per realizzarla (quas’at = casseruola), ovvero […]... CONTINUA

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    Dolci •

    Sfincione palermitano senza glutine, la ricetta

    La ricetta dello sfincione palermitano senza glutine, un must della cucina siciliana, in versione gluten free. Cosa è? Una sorta di pizza alta, soffice e condita con tante cipolle. Chi l’ha assaggiata, sa di cosa parlo. Un’esperienza, non un semplice piatto. Uno degli emblemi dello street food palermitano. Si trova dovunque. Potete trovarlo in tutti i panifici, […]... CONTINUA

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    Sfincione palermitano, la ricetta

    La ricetta dello sfincione palermitano, la tradizionale focaccia simbolo di Palermo soffice con un condimento a base di acciughe, caciocavallo e pomodoro.... CONTINUA

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    Pasta con pesce spada: come fare senza errori uno dei primi piatti più appetitosi della cucina siciliana... CONTINUA

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    Il cous cous alla trapanese è una ricetta tipica di Trapani fatta con cous cous irrorato con una zuppa preparata usando numerosi tipi di pesce... CONTINUA

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