cucina toscana

La cucina toscanaè fatta da tradizioni che hanno lasciato invariati i piatti per molti anni, ci sono alcuni capisaldi di questa cucina, come il pane senza sale, usanza che risale addirittura al XII secolo, quando al culmine delle rivalità tra Firenze e Pisa, i pisani decisero di portare il prezzo del sale alle stelle, anche se altre teorie sostengono che fossero stati i signori di Firenze ad imporre tasse così alte al sale per alimentare la rivalità.
Il pane ha un’importanza tale in Toscana che viene dimostrata anche dalle innumerevoli ricette che lo riguardano anche quando ormai è raffermo e sarebbe da buttare, la panzanella ne è un esempio classico, ma anche la ribollita o la pappa al pomodoro, uno dei piatti più amati in tutto il paese, per non parlare della fettunta, o del pan co’santi, il dolce tipico senese, preparato per la festa di Ognissanti, con uvetta e frutta secca, dal forte odore di pepe nero e pochissimo zucchero.
Altra peculiarità della cucina toscana è l’uso della selvaggina e delle carni bianche, usato moltissimo anche il maiale, specie per i salumi, come la finocchiona o al lardo di Colonnata, che ha ottenuto la denominazione IGP, o il buristo o mallegato pisano, un insaccato composto da carne e sangue di maiale.
Menzione obbligata alla bistecca fiorentina, di vitellone o scottona, icona nel mondo di come deve essere una buona bistecca, dal peso singolo di quasi 1 kg e dall’altezza stratosferica di almeno due dita, accanto a salumi e carni troviamo ovviamente anche formaggi, il più famoso è senza dubbio il pecorino toscano, quello di Pienza e quello maremmano.

Primi piatti

Secondi piatti

Dolci

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