cucina umbra

La cucina umbra è una cucina di tradizione, piatti di origine popolare, poveri con un uso frequente di legumi e cereali e carne, di maiale e anche di mucca, agnello e selvaggina. E' una cucina che non ha subito forti influenze dalle regioni vicine e che mantiene una sua identità ben riconoscibile, consta di lavorazioni poco elaborate che tendono ad esaltare le materie prime utilizzate. Tipica del territorio è la lavorazione della carne di maiale e la successiva produzione di salumi, i più famosi restano senza dubbio quelli di Norcia e delle zone limitrofe, accanto a queste carni troviamo il tartufo, emblema della gastronomia, soprattutto sul versante montano a est della regione e l'olio d'oliva, presente nella quasi totalità delle ricette tradizionali. Sono molti i piatti che valgono un assaggio, o anche due, alcuni hanno reso famosa e riconoscibile questa regione in tutto il paese.

  • Torta al testo: non è altro che una pizza che viene cotta sul testo, ovvero un piano di cottura in pietra, utilizzato già dagli antichi romani. Una volta cotta si apre a metà per essere farcita, uno degli abbinamenti più classici è quello a base di broccoletti e salsiccia
  • Primi piatti

  • Ciriole alla Ternana: è una pasta lunga quadrata tipica della città di Terni composta da farina di grano tenero e acqua. condita semplicemente con aglio, olio extravergine ternano, peperoncino e prezzemolo e pomodoro da versare secondo i gusti.
  • Strangozzi al tartufo: di solito si tratta di tartufo nero di Norcia, ma anche scorzone estivo o tartufo bianco
  • Pasta alla Norcina: penne o tagliatelle condite con panna e salsiccia, non è raro aggiungere anche del tartufo fresco, e parmigiano. Nella ricetta originale non esisteva la panna ma al suo posto c'era ricotta di pecora diluita da un po’ di acqua di cottura della pasta.
  • Secondi piatti

  • Coratella d'agnello: con aglio o cipolla e aromi vari.
  • Galantina: una gallina disossata ed eviscerata, farcita con carne macinata di pollo e manzo, uova lesse, pepe, formaggio, noce moscata e pistacchi sgusciati. Il tutto viene poi cotto in brodo, lasciata raffreddata ed infine tagliata a fettine.
  • Piccione alla ghiotta: piccione arrostito allo spiedo, durante la cottura si posiziona sotto una teglia per raccogliere il liquido, che insieme alle interiora del piccione andrà a costituire una salsa da servire insieme all'arrosto
  • Dolci

  • Ciaramicola: tipico di Perugia, è un dolce pasquale, un torcolo a cui si aggiunge alchermes, che gli regala il colore tipico. Viene poi ricoperto da meringa, cosparsa di sferette argentee e bastoncini colorati di zucchero.
  • Fave dei morti: biscotti preparati con un impasto di mandorle tritate, zucchero e uova, si preparano per il giorno di commemorazione dei morti
  • Pampepato: tipicamente natalizio è un impasto a base di cacao, nocciole, noci, mandorle, pinoli, miele, zucchero, cannella e pepe.
  • Pizza dolce di Pasqua: un impasto lievitato, speziato, che si prepara tipicamente a Pasqua, soprattutto per la colazione della mattina di pasqua, da mangiare insieme a cioccolato o salumi e uova sode.
  • Scoprite con Dissapore come realizzare in casa le pietanze della cucina umbra, quali sono i migliori ristoranti in Italia che propongono questo tipo di piatti e tutte le curiosità in ambito gastronomico.

    faraona alla ghiotta con crostini di pane

    Ricette •

    Faraona alla ghiotta con crostini di pane

    La ricetta della faraona alla ghiotta con crostini di pane, un tipico secondo piatto dell'Umbria, in questa versione arricchito dal gusto della salsa di soia... CONTINUA

    pasta alla norcina e funghi

    Ricette •

    Pasta alla norcina e funghi

    La ricetta della pasta alla norcina e funghi, il primo piatto tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia, tartufo nero e funghi porcini... CONTINUA

    maccheroni con le noci fetta

    Ricette •

    Maccheroni con le noci

    La ricetta dei maccheroni con le noci, il dolce natalizio umbro, a base di pasta, cioccolato, noci, cannella e cacao, da servire durante le feste di Natale.... CONTINUA

    video
    pasta alla norcina ricetta

    Ricette •

    Pasta alla norcina

    La ricetta della pasta alla norcina, il primo piatto tipico umbro a base di salsiccia, ricotta, parmigiano e tartufo nero, un piatto ricco e dal gusto deciso.... CONTINUA

    mazzafegato

    Cucina •

    18 piatti tipici umbri: la cucina dell’Umbria da provare

    I migliori piatti tipici umbri da assaggiare: la cucina dell'Umbria in 18 pietanze, ricette e chicche gastronomiche tradizionali, tra dolce e salato.... CONTINUA

    umbricelli al pomodoro piatto

    Ricette •

    Umbricelli al pomodoro

    La ricetta degli umbricelli al pomodoro, una pasta tipica umbra, degli spaghettoni preparati con sola acqua e farina, conditi con un sugo fresco di prezzemolo e pecorino.... CONTINUA

    strangozzi-alla-spoletina

    Ricette •

    Strangozzi alla spoletina

    La ricetta degli strangozzi alla spoletina, pasta fresca di semola condita con pomodorini prezzemolo e peperocicno, per un primo piatto semplice e saporito.... CONTINUA

    video
    pizza-di-Pasqua-al-formaggio-salumi

    Lievitati •

    Pizza al formaggio umbra, la ricetta

    La pizza al formaggio umbra di Pasqua non manca mai sulle tavole di tutti gli umbri nel periodo Pasquale, soffice e profumatissima si accompagna a salumi come capocollo e salame, ma anche uova sode, che a Pasqua non possono mancare. In passato era usanza preparare le pizze durante la Settimana Santa, venivano poi portate in […]... CONTINUA

    ciaramicola

    Lievitati •

    Ciaramicola umbra, la ricetta

    La Ciaramicola è un dolce umbro tipico della Pasqua. Una ciambella con un impasto aromatizzato all’alchermes che dona al dolce un bel colore rosa intenso e una copertura di meringa bianchissima cosparsa di confettini colorati. Questo dolce, nato come inno alla città di Perugia, rappresenta i cinque rioni di Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea e Porta San […]... CONTINUA