Cucina Vegana

La cucina vegana esclude qualunque tipo di prodotto animale e tutti i suoi derivati, quindi oltre a carne e pesce, sono banditi anche latticini, uova e miele o altri prodotti di alveare come il propoli e la pappa reale.
Nella cucina vegana è importante pensare alla qualità delle materie prime che si utilizzano, per apportare la giusta quantità di proteine, vitamine e sali minerali necessari al nostrro organismo, scegliere quindi prodotti da agricoltura biologica, perchè più ricchi di vitamine e sali alimentari, utilizzati prodotti non raffinati o idrogenati, evitare gli alimenti pastorizzati o particolarmente ricchi di glutammato.
Ci sono poi alcuni alimenti che vengono considerati più salutari rispetto ad altri, l’aceto di mele ad esempio si preferisce a quello di vino quando si preparano verdure cotte, si preferiscono dolcificanti naturali come lo sciroppo d’acero, ricchissimo di vitamine e sali minerali o il malto d’orzo.
Molto utilizzate le alghe come insaporitori naturali, dal momento che l’utilizzo del sale è limitato e nel caso venisse utilizzato è preferibile quello marino, spesso viene sostituto con il gomasio, un prodotto a base di sale e semi di sesamo tostati o con la salsa di soia.
La frutta secca è sempre presente nella cucina vegana per la sua ricchezza di sali minerali, potassio e amminoacidi.
I cerali come il riso, l’orzo, il kamut, il miglio e molti altri sono largamente utilizzati ed ovviamente i legumi, come fonte proteica principale, hanno un’importanza notevole ed è consigliato utilizzarli in tutti i pasti, variandone il tipo.
Il pane è sempre preparato con farina grezza integrale e con lievito madre, spesso sono utilizzate farine di riso, grano duro, mais, farro, orzo e kamut, altra componente importante è il lievito alimentare in scaglie utilizzato per la sua ricchezza di vitamine del gruppo B e enzimi, in alternativa sono utilizzati la lecitina di soia o il germe di grano.
Si preferisce il consumo di verdure crude, in modo da non alterare l’apporto di vitamine e sali minerali che rischierebbero di perdersi durante la cottura e andrebbero disperse.
Per ragioni di sostenibilità ambientale, tema particolarmente sentito in questa tipologia di cucina alcune tipologie di cucine sono più consigliati di altre, come quella a legna o con forni a gas o metano, viene impiegata per questo motivo anche un rompifiamma e si prediligono cotture lunghe a fuoco lento, per far in modo di non aggredire il cibo con il calore.

Piatti più consumati

• Zuppe: importante fonte di proteine, vitamine e sali minerali, spesso a base di alimenti fermentati come il miso, da sciogliere nella zuppa solo quando sarà pronta e il tamari, vengono impiegate alghe, cereali e legumi, di norma si utilizzano all’inizio del pasto per preparare l’apparato digerente ai cibi suvvessivi
• Insalate: hanno una forte azione digestiva, vengono consumate durante tutto l’anno e sono consigliate in un’alimentazione come questa così ricca di cereali perchè aiutano ad assimilare tutti i prodotti vegetali

• Veganesimo

  La parola viene dalla trasposizione italiana del termine inglese veganism, derivante ovviamente da vegan, il nome che assunsero gli aderenti alla primissima associazione vegana fondata proprio in Ingjilterra nel 1944 da Shrigley e Donald Watson, già membri della Vegetarian Society, che pensarono di costituire un’associazione per quei vegani che non consumavano latticini.
  Il veganesimo non si traduce solo nella dieta vegana ma in un vero e proprio stile di vita, i vegani modificano il loro comportamento anche in altri ambiti, preferiscono ad esempio, per i loro indumenti, capi in fibre vegetali o fibre sintetiche o artificiali che siano state riconosciute come vegan ed ovviamente evita merci che contemplino parti di animali, come oggetti in avorio, divani di pelle, pennelli con pelo di animale e molti altri ancora.
  Pensiero fondante del veganesimo è quello di non sostenere l’industria zootecnica e della pesca per evitare sfruttamento, sofferenza ed uccisione di un numero elevato degli animali, questa cosa oltre che sui capi di abbigliamento si riflette anche nei prodotti dell’igiene personale, della casa e nei cosmetici, tutto rigorosamento certificato come vegan
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