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Pasta fresca fatta in casa: 5 errori che facciamo spesso

Evviva, è arrivato l’autunno! Si ricomincia a fare la pasta fresca in casa, le tagliatelle ai funghi, i ravioli di zucca, i tajarin al tartufo, i cappelletti di Natale… Via, diritti alla meta: una sfoglia tenace ma setosa, che tenga la cottura senza restare dura, che accolga il ripieno senza farlo scappare. Se questo è ...

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Mamma non ti ha detto niente? 6 lezioni di cucina che non abbiamo voluto imparare

La più grande schizofrenia della cucina casalinga contemporanea è la sindrome del “fatto in casa”. Passiamo metà del nostro Settembre e buona parte di Ottobre a conservare peperoni e melanzane, a conservare ettolitri di sugo di pomodoro e a invasare marmellate come se invece di prepararci per l’inverno dovessimo trasferirci per 10 mesi in un ...

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Elogio del past food: 5 cibi che, se non vivessimo alla velocità della luce, faremmo ancora in casa

Lo scorso fine settimana cercavo un po’ di tregua all’arsura estiva sui monti, e il dio della pioggia mi ha ricompensato con due giorni di rovesci temporaleschi senza precedenti. Che si sa, la montagna, con la pioggia, induce inesorabilmente al suicidio. Nel tentativo di arrivare viva e vegeta all’unico momento che ti salva la vita in ...

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L’etichetta “Fatto in casa” salverà la reputazione dei ristoranti francesi?

Oh! Che sorpresa. Da ieri il paese la cui cucina può vantare lo status di Patrimonio dell’Umanità si è auto-imposto una legge contro l’epidemia di pietanze precotte riscaldate al microonde che ha colpito il 75 per cento (75%!) dei suoi 150.000 ristoranti. Lo avreste detto della Francia? La Francia, il regno dei maîtres à manger messi alle ...

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Nutella americana vs. Nutella Italiana vs. Nutella fatta in casa

Dal sempre proficuo profilo Facebook di Dario Bressanini, il chimico sul cui sci-blog passa la certezza della notizia scientifica, apprendiamo che i gastrohipster, oltreoceano, considerano Nutella un prodotto di culto. Non come noi, qui, che all’immedesimabile crema di nocciole accordiamo lo status di piacere inconfessabile. Al massimo. Se avevamo bisogno di una prova ce l’ha ...

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Cosa serve per fare l’hamburger in casa

Macinato, polpette, hamburger: sul banco del macellaio, ma anche al super, si trova tutto e in tutte le forme. Trita, trita scelta, trita sceltissima, di manzo, vitello, suino, tacchino, mista. E poi, hamburger di ogni calibro e di ogni razza nota e meno nota, polpette più o meno aromatizzate e via discorrendo. Ma sapete sempre ...

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Sono un’eroina: ho fatto il tofu in casa

Ho fatto il tofu partendo dalla soia gialla. Sono un’eroina. Cioè, un po’ mi ci sento, ecco. Non appagata dal latte di riso, ho scelto una preparazione abbastanza difficile (basta eh, poi faccio le caramelle): il tofu fatto in casa partendo dai fagioli di soia gialla. Ingredienti: 250gr soia gialla secca, meglio se biologica 1l acqua ...

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Mondiali del fai da te | Pasqua: l’uovo di cioccolato fatto in casa

Replicare ciò che la super (EX) editor Cristina Cortese aveva fatto meno di un anno fa, eccioé, delle smaliziate e bellissime uova di cioccolato — uova di Pasqua come le chiamate — era missione impossibile considerato l’avvilente bagaglio di cui dispongo, un’accozaglia di nozioncine apprese rubacchiando a destra e a manca per l’Internez.

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Mondiali del fai da te | Il burro (aromatizzato) fatto in casa

Avete mai provato a fare il burro in casa? Probabilmente, alcuni sono pratici della cosa, altri l’avranno fatto per sbaglio montando la panna troppo a lungo, ma scommetto che sono in molti a non sapere quanto è facile. Capacità richiesta: una qualsiasi, tempo: 20 minuti circa. In più, lo si può personalizzare con qualsiasi aroma. ...

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Ho fatto l’uovo (di cioccolato)

Ho deciso di complicarmi la vita, anzi, per dirla tutta, l’ha deciso qualcun altro per me. “E’ possibile fare le uova di cioccolato in casa? Si può fare?” Questa è stata la fatidica domanda. “Certo, che ci vuole, non è poi così difficile!” ho risposto convinta. Ripensandoci e facendo il resoconto della situazione mi è ...

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Gelato fai da te con ricetta

Per un appassionato di gastronomia non c’è lettura più acchiappante di Pellegrino Artusi. Per un appassionato di gastronomia con smanie letterarie, la lettura di Pellegrino Artusi rasenta il Nirvana. Conquistato dall’idea del gelato fai da te, mi sono letto e riletto i capitoli dedicati ai gelati de “La scienza in cucina e l’arte di mangiar ...

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