Gabriele Bonci

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Bonci, che succede al pane? La rivoluzione dei retro innovatori

Siamo al Salone del Gusto 2016 con il Dissapore Cafè, per incontrare direttamente i protagonisti dell'appuntamento organizzato da Slow Food. Oggi parliamo di pane con Gabriele Bonci di Pizzarium e con Fulvio Marino di Mulino Marino... CONTINUA

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Il meglio che si compra da Gabriele Bonci con 50 euro

Siamo stati da Pizzarium e Panificio, i due negozi romani di Gabriele Bonci, per misurare il potere d'acquisto dei nostri sudati risparmi. Ecco i prodotti migliori che si possono comprare con 50 euro... CONTINUA

terrazza termini

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Stazione Termini sta diventando una cittadella del gusto?

Stazione Termini a Roma si sta trasformando in una cittadella del gusto con l'apertura di Terrazza Termini, Ham Holy Burger con Roberto Liberati e Gabriele Bonci, e l'arrivo il 15 settembre di Mercato Centrale... CONTINUA

Pizza Bonci

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Pizzerie Roma: e anche oggi abbiamo trovato il modo per parlare di Gabriele Bonci

Al Nord non piove. Al Sud figuriamoci. A Roma del ponentino è rimasta giusto la nostalgia. Però, al netto delle banalità meteo, sappiatelo voi romani che aspirate alla cella frigorifera perché in ufficio avete dei buoni climatizzatori: si gira con entusiasmo anche se fa un caldo bestiale quando la meta è il (rinnovato) Pizzarium. Al […]... CONTINUA

pizza bonci

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Pizza fatta in casa: metodo Bonci, impasto e senza glutine

Durante l’età dell’innocenza, quando ancora nessuno aveva deciso di studiare e classificare le tecniche di Gabriele Bonci per fare la pizza, un amico che ottiene il permesso di spiare il lavoro per prendere appunti e scrivere una sorta di primo trattato sul tema, si stupisce all’incredibile rivelazione del pizzaiolo romano. Le succitate tecniche sono sette: […]... CONTINUA

princi, bonci, ponci

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Princi molla Franco Pepe e chiama Gabriele Bonci: nasce Ponci

Princi non ha retto l’urto. Di cosa? Della modernità, ovvio. E di quella cosa confusa, magmatica, spesso funerea, quasi sempre evocata a sproposito, chiamata democrazia del web. Che, a furia di sberleffi ed entrate da tergo sul prezzo e la qualità della pizza, ha incrinato il matrimonio epico tra la Milano che lievita e il […]... CONTINUA

Gabriele Bonci e Gino Sorbillo

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Roma: Gabriele Bonci e Gino Sorbillo aprono Slow, il tempio della pizza lievitata 11 giorni

Slow: il nuovo volto della pizza gourmet. Non si placa la fame di pizza nella capitale. Giovedì 30 gennaio aprirà i battenti, a Monteverde, Slow: il primo progetto che vedrà riuniti Gabriele Bonci, Gino Sorbillo e Martin Karplus (Nobel per la chimica 2013). Per le farine è stato individuato un mulino neozelandese, unico al mondo […]... CONTINUA

Pizza del teatro

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Si scrive 2014, si legge 2010: a Roma aprono Trapizzino, Bonci e Tricolore Panini

Si scrive 2014, si legge 2010. Potrebbe essere il claim della Roma gastronomica. Almeno di quella di strada. Che, al netto di nuove aperture dal ritmo schizofrenico, mantiene un inossidabile triumvirato in testa: la pizza di Bonci, i trapizzini di Stefano Callegari e il panino di Tricolore Monti. A cui va sempre aggiunta la locuzione, […]... CONTINUA

Gabriele Bonci

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Sedetevi e respirate: il lievito madre è una moda, Gabriele Bonci preferisce quello secco

Nella vita ho poche, incrollabili certezze. Per il cioccolato vai a Modica. Per la carne in Chianti (no dico, qualcuno ancora crede che esistano così tante fassone?). Per la pensione a Lourdes. Per la lievitazione da Gabriele Bonci. Il Re della Pizza. Quello che ti consiglia di non usare il lievito madre. Per dirla con le sue parole: il lievito […]... CONTINUA

Nazionale della forchetta

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La nazionale italiana della gastronomia

Fidatevi sulla parola: catalogate velocemente questo post alla voce “lo leggo con calma in un altro momento” come quelli che un tempo salvavi su Instapaper e oggi chissà (li preferisci su Twitter?). Se invece lo leggete subito –ma che ostinati che siete– è molto probabile che non vorrete leggerlo con calma in un altro momento. […]... CONTINUA

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Brioche e gelato vegano: chi se lo aspettava un Gabriele Bonci così?

Quanto durerà? Chi lo sa è bravo. Qualche suo fan, intimamente, spera sia solo una parentesi. Il passaggio di Gabriele Bonci, pizzaiolo romano che vive con l’impasto un’attrazione ai limiti del sensuale, e che peraltro, l’impasto ricambia, è di quelli bruschi: dalla passione per il bue grasso alla militanza vegetariana e vegana del Pizzarium, la sua […]... CONTINUA

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Dissapore regala 20 biglietti per Taste of Roma 2013

Dissapore regala 20 biglietti per Taste of Roma 2013 che inizia questa sera all’Auditorium Parco della Musica e prosegue sino a domenica. 12 chef in altrettanti stand propongono assaggi a un prezzo da promozione: 4, 5 o 6 €. La formula abbina show cooking, laboratori, degustazione, incontri. Si entra con il biglietto di ingresso (che […]... CONTINUA