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Chi vuole andare a Culinaria? Dissapore regala 30 ingressi all’evento romano
Il must di questo fine settimana per gastrofanatici romani o forestieri è Culinaria, evento gastronomico capitolino arrivato alla settima edizione. Noi ci andremo per vedere il bellissimo mercato del contadino di SanTeodoro, a due passi dal Circo Massimo, trasformarsi in un teatro dove l’alta cucina è di scena per tre giorni, dal 10 al 12 […]... CONTINUA
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“Io ce l’ho profumato”. Il lievito madre intendo
Va di moda, i veri cuochetti in erba ce l’hanno, quelli presunti tali hanno provato a mantenerlo in vita senza successo, i fissati si portano dietro il vasetto di vetro trasparente anche in ufficio (mica può essere in un contenitore X che non ti permette di controllarne la crescita), Oliviero Toscani non ne può fare […]... CONTINUA
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Roma: la caccia al supplì perfetto
Se dico supplì al telefono, con la crosta croccante e dentro sontuosi, con il ragù al pomodoro e la mozzarella che fila alcuni di voi inizieranno a salivare incontrollabilmente. La quota di lettori romani saliverà di più, perché come si diceva su Dissapore all’epoca del primo post sul tema, i supplì sono istituzione profondamente romana, […]... CONTINUA
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Ancora pizza. Sempre pizza. Fatta in casa. Questa volta bianca
E’ più forte di me. Tento di giustificarla con la mia ingordigia borderline. Ma se penso a mangiare una forza misteriosa mi spinge. A sfogliare mentalmente i classici, a precipitarmi verso la dispensa, a scegliere con cura la farina (anzi, le farine). I sintomi sono chiari, la malattia si chiama voglia di pizza fatta in […]... CONTINUA
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Siccome la sola cosa che conta nella vita è la tigna: la ricetta della pizza margherita fatta in casa
Dopo una serie di sconfitte o vittorie di Pirro non mi resta che esplicitare ciò che tutti sappiamo. Ovvero che la pizza napoletana in casa non si può fare. Non è solo uno stanco detto: manca il forno a legna con il piano circolare dove la temperatura raggiunge i 400°. Manca la cupola in materiale […]... CONTINUA
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Questo post vi cambierà la vita: a scuola di pizza da Gabriele Bonci
Prerequisito per leggere questo post e possibilmente capirci qualcosa, inserire il Guardian tra gli adoratori della pizza di Gabriele Bonci: “the world’s best”. Partiamo da qui: questa pizza sprizza talmente tanto testosterone che dovrebbero venderla dietro presentazione di ricetta medica.... CONTINUA
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Pane&Pizza | … Poi mi si è aperto il mondo della cottura in crosta di pizza
Stavo pensando alla pizza… e qui, scusate, libero la prima considerazione estivamente filosofica. Non capita anche a voi di accalorarvi SOLO per le cose che sapete già? Ecco, io sono quella.... CONTINUA
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Solo la pizza napoletana è vera pizza: superare la leggenda
Tutto inizia con Gigi. Chi è Gigi? G.G. o confidenzialmente Gigi, è la nuovissima rivista online di Stefano Bonilli e Maurizio Cortese dal titolo Gazzetta Gastronomica, appunto, Gigi. E talmente nuova che ancora non c’è, ma gli autori assicurano che manca poco al varo della rete. Nell’attesa, i nostri hanno organizzato una festa sulla scia […]... CONTINUA
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Pane&Pizza | Non dovete essere Bonci per fare la pizza invertita come Bonci
Hey, lì fuori, può far comodo un trucchetto che una volta memorizzato non lo dimentichi più? Ce l’ho, parola mia. (Ops, parola di Gabriele Bonci, che per un pizzista wannabe è l’equivalente di una giovane procace per un seminarista). Allora, è noto ai più che il forno di casa, non cuocendo alle stesse (alte) temeperature […]... CONTINUA
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La ricetta del pane casereccio come Gabriele Bonci insegna
Abbiamo fatto la ricetta del pane di Bonci, un pane casereccio con la crosta croccante e la mollica eterea: come si fa e quali sono svantaggi e vantaggi.... CONTINUA
Primo Piano •
Il rapporto prezzo/felicità più favorevole della vostra carriera
Non è mai troppo tardi per chiederti se esiste il rapporto prezzo-felicità inarrivabile, e visto che ci sei, tentando il match point, per deliberare a quale locale che conosci appartiene. Voi lettori cosa ne pensate? Il rapporto prezzo-felicità inarrivabile deve assecondare quel muro del pianto un tempo noto come il vostro conto in banca, per […]... CONTINUA
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Gabriele Bonci, oltre la pizza c’è di più
Questo è il caso di una stroncatura, qualcuno la ricorderà, curiosa perché a parti invertite, indirizzata cioè da uno chef (lievitista, fornaio, pizzettaro, fate voi) a una guida (rivista, canale sat, editore, fate voi).... CONTINUA