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Regole per impiattare: come si compongono i piatti
La passione degli italiani per la cucina sta cambiando la lingua. Agli chef piace la terminologia specializzata perché sottolinea che la cucina è una scienza. Queste parole, quando sono veicolate dai programmi televisivi, entrano in fretta nella lingua comune. Tipo impiattare, introdotto da Masterchef. Deriva da piatto ed esiste da 40 anni, ha una connotazione […]... CONTINUA
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Galateo a tavola: 8 regole per evitare figure di palta viaggiando all’estero
Paese che vai, galateo che trovi. Come mangiare bene e spendere meglio in viaggio per il mondo ve lo abbiamo detto. Non paghi, visto che le vacanze si avvicinano e trovarsi senza preavviso davanti a un fufu (polenta caraibica) o a un tamale (involtino messicano) potrebbe esporvi a figure di palta internazionali, oggi allarghiamo il discorso alla […]... CONTINUA
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Galateo a tavola: come si mangiano i cibi difficili
Galateo fu il libro e chi lo scrisse, mi verrebbe da dire in questo caso. E a scriverlo fu Messer Giovanni Della Casa, il primo a redigere un trattato di successo sulle buone maniere (l’uso dello smartphone a tavola non poteva prevederlo). Tzè, il galateo. Non c’è dottrina che ritenga meno adeguata alla proprio definizione del […]... CONTINUA
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Galateo a tavola: come si mangia il sushi da Milano al Giappone
Sushi, questo (s)conosciuto. Sì, perché se da anni il pesce crudo nipponico, con o senza riso, è stato sdoganato a Milano e nel nostro Paese, con evidente successo, forse non tutti sono a conoscenza di quali siano le buone maniere e il galateo del sushi “made in japan”. Nella maggior parte dei locali, molti dei […]... CONTINUA
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20 richieste che il ristorante perfetto dovrebbe esaudire nel 2014 per avere clienti felici
Con uno spirito profondamente pervaso di utopia e il cuore lanciato oltre l’ostacolo, provo a immaginare che tutte quelle cose fastidiose che succedono al ristorante svaniscano nel nulla trasformando la sala in una sinfonia di pasta al dente ben mantecata e di camerieri servizievoli al punto giusto. Quali sono le cose che non dovrebbero mai […]... CONTINUA
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16 buone abitudini per evitare che i camerieri sparlino di noi
Di amici che hanno fatto i camerieri nei weekend durante gli studi ne ho così tanti che quando vedo un cameriere di professione mi domando dove troverà il tempo per laurearsi. Quello del cameriere è un lavoro duro, faticoso. Per le cameriere è anche peggio, specie perché una buona percentuale degli uomini che si siedono a […]... CONTINUA
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Tutti dovrebbero fare il cameriere per un mese, prima di essere autorizzati a mangiare in un ristorante
Ieri sera con le mie amiche siamo uscite a cena per provare quel ristorante nuovo in centro. Lunghissima e sincopata chat di gruppo su WhatsApp per decidere la destinazione, ma alla fine era d’accordo anche M., unica vegetariana del gruppo. È andata così: il gruppo rinominato “Stasera” è attivissimo e partecipe alla discussione. Dopo qualche […]... CONTINUA
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La mise en place in video: come apparecchiare la tavola
Alzi la mano chi non ha mai apparecchiato con i bicchieri sbagliati e le posate spaiate, tipo quelle con l’ondina sotto, le mie preferite. Ma se a cena avete l’ambasciatore dell’Azerbaijan o volete avvelenare la suocera con stile, questo video lo dovete guardare. Le tecniche: apparecchiare una tavola formale. livello di difficoltà: facile, se hai […]... CONTINUA
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20 buone maniere a tavola nel mondo: promossi e bocciati
Il galateo! Ovvero impara l’arte e mettila da parte. Voglio dire chi è che mangia con i gomiti perfettamente accostati al corpo. O resiste a fare una scarpetta davanti al ragù. Ciò non significa che non abbiamo interiorizzato gran parte delle buone maniere a tavola. Le conosciamo fin da piccoli, ma spesso pensiamo siano universalmente […]... CONTINUA
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Mangiare con le mani: cosa, come e dove
Della serie, come nasce un tormentone e come si scoprono costumi diversi da quelli che ti aspetti. Bill De Blasio, neo-sindaco di New York, viene colto in flagrante mentre mangia la pizza con forchetta e coltello. E noi scopriamo che i commentatori di Dissapore si dividono equamente tra il partito del “Non è pizza se […]... CONTINUA
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Le 20 regole della pizza
1. Se non mangi il bordo finisci all’inferno. 2. I menu delle pizzerie nel veronese che strillano le pizze focacce a 30 euro. Ce la meritiamo, la crisi. 3. Su certe cose non si accettano compromessi: prendi una posizione netta tra pizza sottile e pizza alta. 4. Signore, perdona quelli che mangiano la pizza a […]... CONTINUA
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Regole di comportamento per non farsi odiare al ristorante: come dire che un piatto è immangiabile?
In vacanza a Nizza, prenoto per cena nel ristorantino gestito da due ragazzi giovani (la guida anticonvenzionale Le Fooding, in genere affidabile, lo definisce “antidepressivo”): “Ci sarebbe un tavolo per due stasera?” “Eh, eccome se c’è”. (Con il senno di poi: la risposta doveva suscitarmi perplessità.) Tra le entrée, io e la mia commensale optiamo entrambe per la […]... CONTINUA