grigliata di carne

Cucina •

Il vangelo della bistecca perfetta, ultima parte. Come si cuoce la carne

Carne dura, carne tenera. Capire il perché diventa sempre più complicato. Carne cruda che sembra tenera come burro ma una volta cotta diventa impossibile da masticare. Bistecche in padella che sudano manco fossero in un bagno turco e inondano le piastre di liquidi. La differenza tra carne dura o tenera dipende dalla quantità di collagene. […]... CONTINUA

Barbecue macho

Cucina •

Apologia di Grigliato | Ingredienti per un grandioso bbq all’italiana

Un amico napoletano partito militare con me mi regalò un cornetto portafortuna. L’ho sempre conservato con cura, perchè allo spuntare del primo sole ne viene inevitabile l’uso: appena s’alza il grido “c’è il sole facciamo una bella grigliata” corro al cassetto dei cimeli e lo sfrego forte, che m’attende un’ardua prova. Purtroppo ho un’immaginazione fervidamente […]... CONTINUA