Gualtiero Marchesi

copertina, il mondo, guadagni, chef

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Chef stellati: collezione francamente morbosa di conti in tasca mica da ridere

Eravamo così presi dagli chef star con ciuffi, frangette e maniche arrotolate, dai menu davvero cerebrali per cui battono orti, campi e boschi di montagna, da non renderci conto di quanto il cortocircuito culinario ingrassi, oltre ai palinsesti, anche le loro tasche. Ci ha riportati con i piedi per terra Il Mondo, che nel numero […]... CONTINUA

trattoria

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Tradizione vs. innovazione: siamo ancora e sempre un paese di pastasciuttari, per giunta local

Per decenni, il paradigma dell’alta cucina è stato indiscusso e universale: ovunque si trovassero, gli chef dovevano guardare alla Francia. La Bibbia era costituita dalla trilogia di Escoffier: Le Guide Culinaire del 1903, Le Livre des Menus del 1912 e soprattutto Ma Cuisine del 1934. Questa stasi dura fino agli anni Settanta, quando un gruppo […]... CONTINUA

10, top ten

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10 piatti che valgono una carriera

Non ci accapigliavamo tanto noi editor da quando un pugno di arditi sceneggiatori ha fatto fuori il lavapiatti Nicola da Masterchef (indispensabile alla favola). Il punto è che scegliere 10 piatti italiani che valgono una carriera, al netto delle fazioni (io l’Albanella di molluschi e crostacei di Mauro Uliassi l’avrei messa) e delle serpi in […]... CONTINUA

Gualtiero Marchesi

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Anche Gualtiero Marchesi contro Masterchef Italia 2: basta “spettacolo nel piatto”

E’ risaputo che l’età ha donato a Gualtiero Marchesi una notevole vis polemica, specialmente se si parla di cose accadute nel mondo della cucina dopo il 1978. L’ottuagenario chef, intervistato sul successo dei talent show culinari, Masterchef in primis, non si è risparmiato. “Spettacolarizzare, estremizzare e al tempo stesso infiocchettare un lavoro giornaliero che è […]... CONTINUA

Gulatiero Marchesi ha detto

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Rottamare Gualtiero Marchesi è bello

ROTTAMARE v. tr. [der. di rottame]. Classificare come rottame, non più in uso. Ritirare cose o persone vecchie. Dopo aver letto l’intervista data da Gualtiero Marchesi al settimanale Marie Claire, propongo con zero sensi di colpa di rottamare il narciso “padre della cucina italiana”, evidentemente impelagato nella fase della vita conosciuta come sedicennitudine dell’ottantenne. Gualtiero […]... CONTINUA

Gualtiero Marchesi

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Gualtiero Marchesi e altre calamità: “Redzepi non ha senso e la cucina di Bottura non è la mia”

“Massimo Bottura? La materia prima non va stravolta, di cosa ha bisogno? Gioca intorno al prodotto per tornare al punto di partenza, quindi non è la mia cucina”. L’intervista data da Gualtiero Marchesi a Style, inserto del Giornale, si potrebbe definire divertente, ficcante, sorprendente, utile. Ma solo al quinto Moscow mule. Che evidentemente, il cuoco […]... CONTINUA

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Mangia il tuo nemico: Chicago Supreme, il nuovo panino di McDonald’s

Sono stato da McDonald’s per provare il nuovo panino che si chiama Chicago Supreme. E’ successo alle 15, due pomeriggi prima di scrivere questo post. Post la cui idea originaria era scoprire cosa rimane di Vivace e Adagio, la coppia di panini che non più tardi di qualche mese fa aveva consacrato il legame contronatura […]... CONTINUA

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Il piatto è rotto: cuochi che valgono e cuochi che no

“Piripicchio figlio di Uragano e Apocalisse…” e a seguire tutta la genealogia. Non è necessario essere appassionati di corse dei cavalli per aver sfogliato una volta nella vita un catalogo “Bloodstock Review”. Sono libri che ricostruiscono la discendenza di un campione per stimarne il valore economico basandosi, appunto, sulla genealogia. Tranquilli. Non sto ipotizzando forzati […]... CONTINUA

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La discesa in campo: come siamo cambiati in 18 anni di Silvio Berlusconi

Mercoledì 26 gennaio 1994, ore 17.30. Quello che finora era stato semplicemente un imprenditore di sfolgorante successo, che si era tolto grandi soddisfazioni nel calcio, amico di Craxi e massone annuncia la discesa in campo, magro e circondato da una luce da tramonto del Midwest. L’Italia non sarebbe più stata la stessa.... CONTINUA

Risotto in foglia d'oro, Gualtiero Marchesi

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Lo sdoganamento finale: Repubblica si accorge del Panino Gourmet

E’ un problema generazionale. Il panino ha smesso i panni da pausa pranzo aggiustata alla meglio degli anni ’80 per trasformarsi in capriccio del mondo gourmet. Dai foodblogger ai grandi chef, nessuno è immune dalla voglia di tentare la rivoluzione del genere, timbrando col prorio nome un succulento medaglione di carne cotto alla perfezione, avvolto […]... CONTINUA

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Adagio di McDonald’s, un tamarrerrimo remix del nulla

So bene che nessuno mi obbliga a intrattenere relazioni stabili con McDo, ma volete mettere la soddisfazione di scrivere che McItaly Adagio, il secondo McMarchesi, nel senso di secondo panino con griffe del riverito Maestro Gualtiero Marchesi dopo Vivace, disponibile nei McDonald’s nazionali da ieri, è la cosa più mal fatta, canaglia e avvilente mai […]... CONTINUA

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McItaly Vivace: anatomia di un panino

“Mangiarli m’interessa zerovirgola, è il concetto”. Partirei da qui, da queste parole sui panini McItaly Vivace e Adagio che Gualtiero Marchesi ha recentemente ideato per McDonald’s, scritte da Massimo Bernardi. In evidente stato di carogna causa “tradimento”. A me viceversa, scrupoloso osservante della regola prima provare poi parlare, mangiarli interessa eccome. Così, in una specie […]... CONTINUA