la ricetta perfetta

Ricciarelli

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La ricetta perfetta: ricciarelli di Siena

L’uomo, come la verità, attraversa tre fasi: la prima, in cui crede a Babbo Natale, la seconda, in cui smette di crederci, la terza, quando lo diventa. E se quello dei travestimenti (e dei pagamenti) è un affare che divide le famiglie, le pietanze festaiole mettono tutti d’accordo. Che vi piaccia o no, tra meno di […]... CONTINUA

Torta 4 città

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La ricetta perfetta: torta delle quattro città come Carlo Cracco

E’ martedì, sono quasi le quattro e leggi un post qui, su Dissapore, in cui si parla di “A qualcuno piace Cracco“, nuovo libro dell’omonimo chef e di una sua impasse culinaria, la misteriosa e fino ad ora sconosciuta “Torta delle quattro città”. Il giorno dopo ti comunicano che tu, proprio tu, dovrai replicare la fantomatica torta, […]... CONTINUA

gattò di patate napoletano

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La ricetta perfetta: gattò di patate napoletano

L’unico momento in cui si può esser certi di qualcosa è quando si è certi di aver sbagliato. E quando si sbaglia un piatto unico come il gattò napoletano, what happens? Per contraddire la legge di Murphy ci vuole la ricetta perfetta. L’ultimo Monzù Alla ricerca di spunti e fonti attedibili mi ritrovo a sfogliare […]... CONTINUA

Parmigiana di melanzane

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La ricetta perfetta: parmigiana di melanzane napoletana

Sono più o meno vent’anni che provo a spiegare a mia nonna che la parmigiana di melanzane NON è un contorno e che di questo passo altro che leggings miracolosi a prova di soppalco. Ma lei ribatte ogni volta con un candido “sempre verdura è!” e io mi trovo costretta a deporre le armi e […]... CONTINUA

pasta melanzane

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La ricetta perfetta: pasta alle melanzane

Il guru dice “un passo alla volta”, come nei manuali di self-help. Se Ciccio Sultano, cuoco del ristorante Duomo nella piazza di Ragusa Ibla, in Sicilia, mi disciplina così riesco a raggiungere una certa serenità malgrado il tormentoso percorso che ho davanti: cucinare la pasta con le melanzane. Che in Sicilia chiamano “alla Norma” in onore […]... CONTINUA

bavette al pesto, ricetta

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La ricetta perfetta: pesto

Non è per demonizzare il mostro sacro, ma ci sono ricette che chissà perché restano invisibili per troppi anni, e altre che non ce la fanno a stare da qualche parte nell’ombra. Per parlare senza allusioni tra queste ho sempre messo il pesto, forse perché, nel bene e nel male, riesce a svoltarti le giornate. […]... CONTINUA

granita di caffè, panna

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La ricetta perfetta: granita al caffè

Ci sono punti fermi nella vita di ogni ragazza, certezze che vanno conservate, cose di basilare saggezza femminile per cui non serve dimostrazione. Ad esempio: quanto sia indispensabile la granita doppia panna nell’estate romana una lo sa, o comunque le viene spiegato molto presto dalla madre. Ma sto tergiversando: siccome sono io che devo fare […]... CONTINUA

tiramisu, fragole, chamapgne

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La ricetta perfetta: Tiramisu alle fragole

Sono d’accordo, con i savoiardi, le uova, il caffé, il mascarpone e il cioccolato in polvere è un’apoteosi calorica, ma provo la gloria celeste di quando elimino definitivamente i file dal cestino e sento quel suono, solo mangiando il Tiramisu. Poi possiamo confutare ogni teoria: — lo inventò la cuoca Speranza Garatti del Camin di Treviso, — […]... CONTINUA

Cavolfiore gratinato al forno

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Ricetta perfetta del cavolfiore al forno

Tra tendenze low profile, spending review, lo spread come chiodo fisso e l’ansia da scheduling della mia agenda (ancora una parola inglese e siete autorizzati a spararmi) penso e ripenso al cavolo. Anzi, alla versione capace di mandarmi in estasi, il cavolfiore: chic, ecofriendly e perfettamente pendant con un maglioncino risolutivo. Il punto è che […]... CONTINUA

peperoni, coltello,

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La ricetta perfetta: Peperoni ripieni di verdure

Volete perdere quella competizione snervante che spesso si crea fra due signore nella stessa casa per stabilire chi è la migliore, chi cucina meglio? Fate i peperoni. Senza scrupoli: arrosto, in padella, con la pasta o il pollo. E non dimenticate di iscrivervi al mio stesso gruppo di Facebook, lo storico – “Manie di protagonismo […]... CONTINUA

pollo al curry, ricetta

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La ricetta perfetta: Pollo al curry

Le caste che più invidio sono essenzialmente due. Quelle che possono permettersi le ballerine dappertutto. Quelle che possono cucinare il pollo al curry quando vogliono. Anche dopo il liceo. Per la prima sono out. Mi sono tolta la soddisfazione di provare l’altra. Stereotipo culturale (o del libro). Non voglio ridurre la questione a uno stereotipo […]... CONTINUA

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La ricetta perfetta: chiacchiere o bugie, frappe, galani di Carnevale

Ho scritto Chiacchiere ma non sentitevi geoesclusi, Frappe, Galani o Bugie van bene comunque. Perché io ve lo dico: fra poco è giovedì grasso. Cipperia a parte, il libro di Anna Moroni. Non chiedetemi per quale motivo ho in casa “Il mio libro di cucina” di Anna Moroni, non è che posso dirvi proprio tutto. […]... CONTINUA