menù degustazione

Di solo menu degustazione il ristorante muore, se non è il Noma
Ristoranti

Può un ristorante proporre solo menu degustazione, senza alternative: si mangia tutti lo stesso

Cosa penso mentre mangio il ventunesimo piatto di un menu degustazione da 22
Mangiare Fuori

Mi trovo a Shanghai, dove ho appena terminato uno dei più ambiziosi e monumentali menu degustazione che la storia dell’uomo ricordi: le 22 portate di Ultraviolet, ristorante teatrale dello chef francese Paul Pairet, al numero…

La dittatura del menu degustazione: perché il cliente non ha (quasi) mai ragione
Grande Notizia

In principio era la nouvelle cuisine: chef come Paul Bocuse e Marc Veyrat utilizzavano il proprio nome come ragione sociale, combinavano le tecniche della tradizione con l’enfasi sulla stagionalità delle materie prime e ricercavano l’eleganza,…

Grande Notizia

Lasciarsi andare ai peccati originali in cucina è eccitante, bisogna ammetterlo. Di certo la lussuria, per come ce l'avete raccontata, è sexy, impertinente, affascinante. Ma se parlassimo di altro? Se parlassimo di accidia, per esempio.…