Piccola notizia •
Cucinare con l’olio extra vergine è uno spreco inutile, dice la scienza
Concediamo un minuto di religioso silenzio ai cultori dell’olio extravergine d’oliva sempre e comunque. L’Università di Porto, in uno studio pubblicato dall’accreditata rivista Food Research International, sottrae alla gastrofighetteria un tratto distintivo dimostrando scientificamente che se cotto, l’olio EVO perde le qualità che lo rendono superiore agli altri. Parliamo della presenza di antiossidanti in quantità maggiori, […]... CONTINUA
Piccola notizia •
Decidere quale olio extravergine comprare al supermercato una volta per tutte
So che voi la pensate esattamente come me riguardo al Gambero Rosso, riguardo a una rivista in crisi di attendibilità, ma che più di ogni altra ha disegnato l’equivalente delle incisioni rupestri per la gastronomia. Così fate esattamente come me, prendete con le molle l’elenco dei migliori oli extravergine d’oliva sullo scaffale dei supermercati compilato […]... CONTINUA
Piccola notizia •
Di cosa parliamo precisamente quando parliamo di olio (1)
Benvenuti alla prima puntata della serie “vi vOLIamo bene”: accomodatevi prego. Lo scopo è quello di sviscerare le differenze fra l’olio d’oliva e l’olio di semi, e fra un olio d’oliva buono e uno cattivo. Così poi imparate a spendere 100 euro per una boccia di vino che dura un’ora e a fare invece i […]... CONTINUA
Piccola notizia •
Quelli che non mangiano il bordo della pizza
Mi piace curiosare nei piatti degli altri. Non prendetemi per uno stalker, è solo una curiosità professionale. In particolare infilo lo sguardo nei piatti che tornano in cucina, un buon modo, credetemi, per capire come si mangia in un locale. Per la pizza questo è vero solo in parte, perché sono molte le persone che […]... CONTINUA