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19 Febbraio 2015
Ci sono quelle tragicomiche situazioni in cui non ti vorresti mai trovare, ma che il destino ti ha riservato: tipo andare a cena da Paolo Lopriore nel giorno stesso in cui viene “licenziato“. Che poi mi conviene metterlo tra virgolette, perché non si è capito bene cosa sia accaduto tra lui e lo Sheraton, nuova proprietà ...
22 Gennaio 2015
Anche l’estetica del piatto subisce la moda. Sarà per questo che i piatti degli chef italiani iniziano a somigliarsi un po’ tutti? Non parlo di spionaggio gastronomico, ma di tratti estetici che si ripetono sempre più spesso. Nemmeno gli chef sono esenti da mode e tendenze, e potendo giocare poco con le divise professionali (abbiamo ...
23 Aprile 2014
È sabato mattina, il ristorante Kitchen di Como è chiuso. Un fotografo ritrae i piatti del nuovo menu di Paolo Lopriore, ritornato in cucina dopo l’addio al Canto della Certosa di Maggiano, a Siena. «Magari questo non lo fotografiamo: poi ricominciano con “da Lopriore si spendono 130€ per due cozze”» dice lo chef, ridendo sotto i baffi, mentre ...
15 Aprile 2014
“Su quel ramo del lago di Como … ” se il sommo poeta fosse nostro contemporaneo, per quanti episodi del celebre romanzo ha ambientato nelle osterie, avrebbe proseguito con ” … arrivò Paolo Lopriore”. Lo chef più controverso d’Italia, amato detestato criticato idolatrato in egual misura, arriva a Como. O meglio ci torna, essendo originario ...
26 Luglio 2013
Ma come? Ti sbatti per radunare 100 e passa teste pensanti del mondo che gira intorno all’alta cucina (100 in un mondo minorissimo sono un botto), da René Redzepi, cuoco del Noma, a quel gran cuciniere di Alain Ducasse passando per i food writer più reputati del globo –per l’Italia Eleonora Cozzella– e la sola cosa ...
19 Aprile 2013
Per decenni, il paradigma dell’alta cucina è stato indiscusso e universale: ovunque si trovassero, gli chef dovevano guardare alla Francia. La Bibbia era costituita dalla trilogia di Escoffier: Le Guide Culinaire del 1903, Le Livre des Menus del 1912 e soprattutto Ma Cuisine del 1934. Questa stasi dura fino agli anni Settanta, quando un gruppo ...
25 Marzo 2013
Guardate il volto dell’uomo qui sopra. E non fermatevi, per favore, al nome e cognome che ben conoscete. Non importa che si chiami Paolo Lopriore e che da parecchi anni divida gli appassionati in due fazioni contrapposte: chi lo considera un genio assoluto e chi invece gli ha voltato le spalle a causa di una ...
16 Gennaio 2013
Paolo Lopriore chiude il ristorante Il Canto della Certosa di Maggiano a Siena. Una decisione improvvisa comunicata attraverso una email inviata ad amici e clienti, dove lo chef dà appuntamento ai suoi clienti ad un prossimo futuro. I conti non tornano più, questo è il motivo dello stop. Lopriore ringrazia per i dieci anni passati ...
7 Novembre 2012
Paolo Lopriore: uno chef che appassiona e divide l’Italia. Ci eravamo lasciati con una promessa: la prova del budino consiste nel mangiarlo. Ecco che, ligio al dovere, sono stato al Canto della Certosa di Maggiano per assaggiare il budino loprioristico. Relais di grande charme, ambienti confortevoli e raffinati, personale attento e premuroso, eccetera eccetera. La ...
22 Ottobre 2012
“Buongiorno, vi scrivo perché reduce da una cena al Ristorante il Canto” (nella bellissima Certosa di Maggiano, a pochi chilometri da Siena). “Esperienza incredibilmente brutta. Premetto che mi piace provare i ristoranti, ero curioso di verificare questo cuoco “visionario” e le sue specialità. La delusione è stata TOTALE. A partire dal menu incomprensibile anche dopo l’approfondita ...
31 Agosto 2012
Si chiama “Radio Chef” (e come, altrimenti) il format radiofonico realizzato in collaborazione con Paolo Lopriore trasmesso sulle frequenze di Antenna Radio Esse (91.250; 93.200; 93.500; 99.100 FM) e in streaming sul sito della radio senese. Lo chef del ristorante Il Canto, alle porte di Siena, inserito da 3 anni nella World’s 50 Best, la ...
29 Luglio 2012
“Massimo Bottura? La materia prima non va stravolta, di cosa ha bisogno? Gioca intorno al prodotto per tornare al punto di partenza, quindi non è la mia cucina”. L’intervista data da Gualtiero Marchesi a Style, inserto del Giornale, si potrebbe definire divertente, ficcante, sorprendente, utile. Ma solo al quinto Moscow mule. Che evidentemente, il cuoco ...
