1 Dicembre 2014
Pasticcere e chef: lo chef patissier è (spesso) più bravo dello chef. 12 prove
Bisogna preservare dall’estinzione gli chef patissier. Flop televisivi a parte, Il pasticcere di un ristorante porta avanti un lavoro solitario e continuo, che richiede lunghe preparazioni, pazienza, precisione e che quasi mai conduce alle luci della ribalta. Come se non bastasse la diffidenza verso i grassi, gli zuccheri e soprattutto il glutine lo sottopone ad una ...