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22 Marzo 2020
Gli 8 errori più comuni nella preparazione della pizza fatta in casa: quelli da evitare dalla lievitazione alla cottura, passando per la scelta della farina, del forno e delle farciture, il tempo e il contesto che ci circonda.
14 Giugno 2019
La vera pizza napoletana nel forno di casa non si può fare, inutile illudersi. Le bugie in merito, smontate una per una, dalla temperatura alle materie prime
6 Ottobre 2018
Pizza fatta in casa senza errori: Come gestire ogni fase, dall'impasto alla cottura, della pizza in teglia alla romana
28 Luglio 2015
Sto per chiedere a Renato Bosco, al cui metodo per fare la pizza in casa vi siete assai interessati ieri invece di disperdervi lungo i brulicanti lidi del mare salato, se dei pizzaioli dilettanti con qualche pretesa tipo noi dovrebbero preferire il lievito madre o il lievito di birra. Cosa volete, quando c’è di mezzo ...
27 Luglio 2015
Abbiamo chiesto Renato Bosco, pizzaiolo seguito con religiosità 2.0 dai suoi adepti, di dare una sbirciata alla nuova e voluminosa monografia dal titolo obbligato —Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 pagine— dove ha messo nero su bianco (più un centinaio di ricette fotografate) la fisionomia sexy della sua pizza. Maniaci della pizza fatta in casa siete ...
11 Maggio 2015
La pizza fatta in casa è buona, conviviale, economica. Più che altro sai cosa ci metti. Quanto la fai lievitare. Come cuocerà. I non napoletani (o i non talebani della pizza napoletana) riescono a godere anche delle loro creazioni in teglia, e persino a vagheggiare l’esistenza della principesca pietanza senza il forno a legna. Ma fate attenzione, ...
27 Febbraio 2015
Stufi di impastare, stendere, farcire, infornare pizza? È venuto il momento di cambiare genere e dedicarvi alla focaccia. Come sempre, senza commettere errori. Che possono essere di valutazione o di realizzazione. L’argomento è vasto, come vedrete sin dal punto 1, e la mia trattazione sarà giocoforza riduttiva. Conto su di voi per arricchire la discussione ...
26 Febbraio 2015
Durante l’età dell’innocenza, quando ancora nessuno aveva deciso di studiare e classificare le tecniche di Gabriele Bonci per fare la pizza, un amico che ottiene il permesso di spiare il lavoro per prendere appunti e scrivere una sorta di primo trattato sul tema, si stupisce all’incredibile rivelazione del pizzaiolo romano. Le succitate tecniche sono sette: ...
18 Febbraio 2015
L’avete impastata scegliendo le farine e il lievito migliori, o i vostri preferiti. L’avete stesa nella teglia, avete scaldato il forno, ed è pronta da infornare. La nuova domanda è: quali condimenti preferite per la vostra pizza fatta in casa? Siete classici e sbrigativi e andate di pomodoro e mozzarella? Oppure, complici troppe serate nelle pizzerie gourmand, ...
13 Febbraio 2015
Si dice sempre che la pizza è un semplice impasto di farina, acqua e lievito. Più sale, olio e condimenti, comprimari di una ricetta che, detta così, dovrebbe essere for dummies. Invece no: dalla scelta della farina alla tecnica di impasto fino alla teglia più adatta alla cottura, è ricca di insidie. E, fra i ...
6 Febbraio 2015
L’ho già scritto parlando dei 5 errori che si fanno spesso con la pizza fatta in casa. E siccome in tanti avete chiesto cosa fosse mai una teglia in ferro blu, qui lo ripeto: il supporto per la cottura perfetta deve essere in “un materiale che si scalda molto e presto: numero uno, il ferro ...
3 Febbraio 2015
Ma insomma, quale farina ci vuole per una buona pizza fatta in casa? In ogni post che parli di impastare, va a finire che fra i commenti si legge tutto e il contrario di tutto, chi fa questo e chi fa quello, e alla fine avete tutti ragione perché è il risultato quello che conta, ...
