5 Novembre 2020
Cottura alla cieca: cos’è, come farla, a cosa serve
Scopriamo cos'è la cottura alla cieca (o cottura in bianco) e come si fa: le tecniche e gli strumenti necessari e quando serve, per crostate perfette.
Preparazioni per dolci
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Come fare la glassa: 6 tipologie fattibili a casa
6 tipologie di glassa da preparare a casa, per dettagli decorativi o da colare sulle torte: glassa all'acqua, al limone, di cioccolato, ghiaccia reale, zucchero fondente.
12 Ottobre 2020
Ganache al cioccolato: 6 errori da non fare
6 errori da non fare per ottenere una ganache perfetta, dalla scelta del cioccolato a come scioglierlo, passando per panna, burro, consistenze e proporzioni.
30 Settembre 2020
Dacquoise: cos’è e come si usa il “biscotto meringa” francese
Cos'è la dacquoise e come si usa nei dolci il "biscotto meringato", preparazione di base della pasticceria francese. Dalla preparazione alle torte a strati, i nostri consigli.
16 Luglio 2020
Pasta sfoglia: 7 errori da non fare
I 7 errori da non fare per preparare la pasta sfoglia, base neutra solo apparentemente semplice, dalle pieghe all'uso degli ingredienti, fino ai tempi di attesa e alle misure di pastello e panetto.
6 Gennaio 2020
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Una pasta di arance semicandite facile e veloce per aromatizzare il panettone, ma anche torte o ricette salate, da fare in pochi minuti e conservare.
4 Luglio 2014
Ricetta della meringa: classica, svizzera, francese, italiana
Due ingredienti e quattro modi di essere meringa. Ci sarebbe una quinta che assomiglia a certe spose nel giorno più bello, ma meglio non approfondire. Che sia classica, svizzera, francese o italiana la meringa nasce solo ed esclusivamente dall’alchimia tra zucchero e albumi. I procedimenti, invece, sono molto diversi tra loro: La meringa classica. Può vantarsi ...
