rene redzepi

matteo aloe, berberè

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Noma: come si lavora nel ristorante migliore del mondo? Uno stagista “infiltrato” racconta

Matteo Aloe: dalla provincia all’impero (gastronomico). O meglio da Bologna a Copenaghen. Dalla pizzeria gourmet Berberè (stabilmente nelle classifiche di Dissapore) all’ex miglior ristorante migliore del mondo: il Noma, da quest’anno scalzato al primo posto della 50 Best. Origini calabresi, laurea in economia, lunga gavetta: Matteo Aloe è entrato nel gotha e ora chi lo […]... CONTINUA

Chef Rene Redzepi

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Fornicatori, cleptomani, ubriaconi: vanno tutti al Noma di Rene Redzepi

Ogni ristorante ha la clientela che si merita. E viceversa. La brutta notizia è che anche il Noma, alias l’ex ristorante migliore del mondo, non è scevro dal Cliente Terribile. Quello che rubacchia le posate, fa sesso in bagno, si ubriaca in maniera molesta. Sì, in Danimarca! A dircelo è lo chef e patron del […]... CONTINUA

Copertina di Time

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La copertina di Time: perché non ci sono chef donne tra gli “dei del cibo”?

Gli chef René Redzepi, David Chang e Alex Atala sono sulla copertina della rivista Time. Il loro faccione campeggia in Europa, Africa e Asia. Gli Stati Uniti se li risparmiano visto che hanno altro a cui pensare; tipo la politica interna. Il titolo non lascia molto all’immaginazione e grida forte e chiaro: “Gli Dei del […]... CONTINUA

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Più grande e scenografica la nuova cucina del Noma

Forse il declassamento al secondo posto della 50 Best Restaurants 2013 dopo tre anni di primato (appannaggio dello spagnolo El Celler de Can Roca)? Forse lo scandalo del Norovirus con 63 (sessantatre!) intossicati? Qualunque sia il motivo, c’è aria di cambiamento al Noma di Copenhagen, ex-ristorante-migliore-del-mondo, e tuttora fucina di tendenze e sperimentazioni (a volte estreme, vedi […]... CONTINUA

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Cosa aspettarsi dal Lab di Rene Redzepi se non la migliore birra alle larve del mondo?

Dici Rene Redzepi, e prima ancora del Noma di Copenaghen, (ex) ristorante migliore del mondo della 50 Best Restaurants, pensi agli insetti. Dalla salsa di cavallette alle formiche vive in creme fraiche passando per il Pestival, pare il cuoco danese coltivi un’autentica ossessione  passione per l’entomofagia. L’ultima trovata arriva dal Nordic Food Lab, il centro di sperimentazione […]... CONTINUA

50 Best Restaurants 2013

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Liveblog 50 Best Restaurants 2013: ha vinto El Celler de Can Roca

Ore 20:35 – Cari lettori, vi scrivo da Londra. Sto bene, grazie per averlo chiesto. Perché Londra? Perché oggi, dentro la Guildhall, l’ex municipio della città, si celebra l’evento più atteso dell’alta gastronomia worldwide : The world’s 50 best restaurants. Ore 20:36 –  Tradizione vuole che la cerimonia inizi direttamente nel piazzale dell’edificio, dove dalle […]... CONTINUA

trattoria

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Tradizione vs. innovazione: siamo ancora e sempre un paese di pastasciuttari, per giunta local

Per decenni, il paradigma dell’alta cucina è stato indiscusso e universale: ovunque si trovassero, gli chef dovevano guardare alla Francia. La Bibbia era costituita dalla trilogia di Escoffier: Le Guide Culinaire del 1903, Le Livre des Menus del 1912 e soprattutto Ma Cuisine del 1934. Questa stasi dura fino agli anni Settanta, quando un gruppo […]... CONTINUA

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Rene Redzepi del Noma al Pestival 2013 di Londra, il primo festival dedicato agli insetti

Se le sagre paesane a base di rane fritte o lumache non sono la vostra tazza di tè, sappiate che Londra dedica un festival agli insetti. Il Pestival 2013 si terrà nella capitale anglosassone in aprile, tema, il consumo di insetti, sempre più sdoganato dagli aristochef – uno per tutti, Rene Redzepi, che prepara salse […]... CONTINUA

madfood 2013

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Madfood 2013: al simposio di Rene Redzepi anche Dario Cecchini, macellaio delle star

L’economista indiana Vandana Shiva, vicina alle posizioni ecogastronomiche di Slow Food; Alex Atala, cuoco del Dom di San Paolo e simbolo di una nuova corrente di protagonisti della cucina brasiliana; il macellaio-poeta Dario Cecchini, toscano di Panzano in Chianti e gran declamatore di Dante; Sandor Katz, scrittore omosessuale, americano, studioso del cibo fermentato oltre a […]... CONTINUA

where chef eats, phaidon

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Anticipazioni da Where chefs eat, la prima guida fatta dagli chef

Vi ricordate? Qualche tempo fa vi avevamo parlato ci Where Chefs eat, la prima guida gastronomica interamente scritta dagli chef, 2000 locali segnalati da 400 star-chef. Dal Guardian arriva ora qualche anticipazione sui locali che potete trovare nella guida. Rene Redzepi consiglia il Coffee Collective a Copenaghen, che pare faccia un caffè straordinario e pluripremiato. Nella […]... CONTINUA

noma, interno, restyling

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Instagrammando il Noma. O delle cavallette

Non occorre essere l’estensore di questo post per sapere che da tre anni il Noma di Copenhagen è il ristorante migliore del mondo. Complici le recenti Olimpiadi di Londra, dove il locale s’è reinventato ristorante pop-up all’interno del fascinoso Claridge Hotel,  Rene Redzepi, chef e proprietario del Noma, ha deciso di rinnovarlo. Piuttosto che darci […]... CONTINUA

Garum, cavallette, Noma

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Rene Redzepi al Noma: dalle formiche alle cavallette

Siete ancora lì che riflettete se mangiare le formiche nello yogurt? Aggiornatevi, Renè Redzepi, chef-proprietario del Noma di Copenhagen, il ristorante migliore del mondo, è andato avanti lungo la strada dell’entomofagia. L’ultima è la salsa, o meglio, il garum di cavallette (i gastrofanatici lo sanno ma il garum è una salsa di pesce fermentata apprezzata […]... CONTINUA