René Redzepi
Matteo Aloe: dalla provincia all’impero (gastronomico). O meglio da Bologna a Copenaghen. Dalla pizzeria gourmet Berberè (stabilmente nelle classifiche di Dissapore) all’ex miglior ristorante migliore del mondo: il Noma, da quest'anno scalzato al primo posto…
Ogni ristorante ha la clientela che si merita. E viceversa. La brutta notizia è che anche il Noma, alias l'ex ristorante migliore del mondo, non è scevro dal Cliente Terribile. Quello che rubacchia le posate,…
Gli chef René Redzepi, David Chang e Alex Atala sono sulla copertina della rivista Time. Il loro faccione campeggia in Europa, Africa e Asia. Gli Stati Uniti se li risparmiano visto che hanno altro a…
Forse il declassamento al secondo posto della 50 Best Restaurants 2013 dopo tre anni di primato (appannaggio dello spagnolo El Celler de Can Roca)? Forse lo scandalo del Norovirus con 63 (sessantatre!) intossicati? Qualunque sia il motivo,…
Dici Rene Redzepi, e prima ancora del Noma di Copenaghen, (ex) ristorante migliore del mondo della 50 Best Restaurants, pensi agli insetti. Dalla salsa di cavallette alle formiche vive in creme fraiche passando per il Pestival,…
Ore 20:35 - Cari lettori, vi scrivo da Londra. Sto bene, grazie per averlo chiesto. Perché Londra? Perché oggi, dentro la Guildhall, l'ex municipio della città, si celebra l'evento più atteso dell'alta gastronomia worldwide :…
Per decenni, il paradigma dell’alta cucina è stato indiscusso e universale: ovunque si trovassero, gli chef dovevano guardare alla Francia. La Bibbia era costituita dalla trilogia di Escoffier: Le Guide Culinaire del 1903, Le Livre…
Se le sagre paesane a base di rane fritte o lumache non sono la vostra tazza di tè, sappiate che Londra dedica un festival agli insetti. Il Pestival 2013 si terrà nella capitale anglosassone in…
L'economista indiana Vandana Shiva, vicina alle posizioni ecogastronomiche di Slow Food; Alex Atala, cuoco del Dom di San Paolo e simbolo di una nuova corrente di protagonisti della cucina brasiliana; il macellaio-poeta Dario Cecchini, toscano…
Vi ricordate? Qualche tempo fa vi avevamo parlato ci Where Chefs eat, la prima guida gastronomica interamente scritta dagli chef, 2000 locali segnalati da 400 star-chef. Dal Guardian arriva ora qualche anticipazione sui locali che…
Non occorre essere l’estensore di questo post per sapere che da tre anni il Noma di Copenhagen è il ristorante migliore del mondo. Complici le recenti Olimpiadi di Londra, dove il locale s’è reinventato ristorante…
Siete ancora lì che riflettete se mangiare le formiche nello yogurt? Aggiornatevi, Renè Redzepi, chef-proprietario del Noma di Copenhagen, il ristorante migliore del mondo, è andato avanti lungo la strada dell'entomofagia. L'ultima è la salsa,…