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28 agosto 2015
Di come cucinare la pasta si è detto tutto, o quasi. I tradizionalisti considerano solo la bollitura in acqua, gli sperimentatori la risottano, gli alternativi la finiscono al cartoccio, i contemporanei usano la pentola a pressione. Si prevede che, entro il 2020, esisterà anche un nuovo mettono di cottura sul camino, ancora in fase di ...
7 agosto 2015
Non so voi, ma io da quando c’è l’anticiclone africano sono dimagrita. Il fatto è che non cucino quasi più, soprattutto la pasta: scaldare l’acqua, cuocere gli spaghetti e fare il sugo, con l’afa che impazza, è veramente troppo. Però c’è chi, in famiglia, si lamenta e quindi, volente o nolente, ogni tanto qualcosa mi ...
29 maggio 2015
I napoletani, siano benedetti, hanno questa espressione onomatopeica, sciuè sciuè, che significa rapido ma efficace e che, se parliamo di sughi per la pasta, è la formula degli spaghetti al pomodoro freschi perfetti, veloci da fare e buonissimi da gustare. A patto di sapere quali sono i pomodori migliori (date un’occhiata alle nostre prove d’assaggio) e ...
19 marzo 2015
Alert: post su piatti romani scritto da una lombarda e solo dopo controllato da un indigeno. Per apprezzare al meglio i piatti romani ci vuole solo una buona bocca, un po’ di coraggio e una buona dose di non-romanità. Insomma, non per dire che i romani non sanno apprezzare i loro piatti, ma per sottolineare ...
17 febbraio 2015
C’è qualcosa nell’aria. Se ne parla, sottovoce, fra colleghi in pausa caffè. C’è chi, arrossendo, confessa che sì, ha ceduto alla tentazione. Altri invece protestano che no, mai e poi mai. La spinosa domanda (lo fai? non lo fai?) è oggetto delle confidenze scambiate dalle giovani mamme fuori dalle scuole, segreto inconfessabile di tante casalinghe. Tutti ...
10 febbraio 2015
Galeotto fu l’aglio in camicia e chi lo aggiunse: Carlo Cracco scivola su uno spicchio d’aglio attirandosi le ire del comune di Amatrice, culla del sugo all’amatriciana. Dove l’aglio, secondo De.Co. (la ricetta approvata con Denominazione Comunale) proprio non va. Questo pochi giorni dopo il caponatagate di Tiziana Stefanelli, vincitrice della seconda edizione di Masterchef ...
18 dicembre 2014
Prima di passare al pranzo di Natale, come è andata con il tax day? Vi state ancora leccando le ferite? Guardate sconsolati il portafogli vuoto e i faccini tristi dei vostri bimbi ai quali avete dovuto dire che no, quest’anno, niente festa? Oppure, confermate l’aforisma di Giuseppe Saragat secondo cui gli italiani guadagnano netto ma ...
29 novembre 2012
“Ora la cucina spettacolo è superata”, assicura Vissani, criticando i colleghi che hanno scelto la via del molecolare e delle spume come i seguaci di Ferran Adrià. “Abbiamo smarrito il nostro compito, dovevamo continuare a cercare i produttori migliori per garantire ai nostri clienti la qualità delle verdure, delle carni, dell’olio. Stiamo distruggendo il miglior ...
27 ottobre 2012
Alcuni dei marchi di pasta più amati dai gourmet sono prodotti lontano da Napoli. Felicetti a Predazzo (TN), Latini a Osimo (AN), Benedetto Cavalieri a Maglie (LE), Verrigni a Roseto (Te). Ma sappiamo che in origine, cioè nel Settecento, la pasta veniva prodotta soprattutto a Napoli, Torre Annunziata, Castellamare di Stabia e Gragnano, con pastifici ...
22 giugno 2012
Oggi voglio parlarvi di cosa ho appreso dalle trascinanti “lezioni di pasta” di Gennaro Esposito, tra gli chef italiani, uno dei più autorevoli nel campo (in Italia ne consumiamo circa 800 milioni di chili all’anno, con una spesa media per famiglia di 50/60 euro). Con la sua celebre Torre del Saracino di Vico Equense, Esposito ...
15 maggio 2012
Comincia timidamente la stagione delle melanzane e io non posso fare altro che pensare a lei, la regina incontrastata dei miei piatti preferiti. Ode allora alla parmigiana di melanzane, gioia di questo mondo, godimento supremo. La sua ricetta e prima ancora le sue origini creano panico, risse, discussioni, momenti difficili e persino faide familiari. Passo ...