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Primi piatti •

Risotto agli asparagi: 5 errori da non fare

Risotto agli asparagi: 5 errori da non fare. Da buttare gli scarti degli asparagi a mantecare il rissoto con il formaggio sbagliato ... CONTINUA

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Primi piatti •

Risotto alla zucca: la ricetta perfetta

La ricetta del risotto alla zucca perfetto: vi diamo gli ingredienti, le dosi, la ricetta della tradizione e le varianti più interessanti, tutto illustrato con foto passo passo... CONTINUA

Vasocottura riso, acqua

Grande Notizia •

Come fare la vasocottura: 2) Il riso

Avete cucinato nel vasetto baccalà, gamberi e verdurine? Non vi viene voglia di metterci accanto un po’ di sostanza? Per esempio, di fare un riso pilaf in vasocottura? Naturalmente, sono qui per darvi ingredienti, dosi, basi, tempi, tecniche, insomma la ricetta, scenografica e decisamente rispettosa degli alimenti, dei loro sapori, consistenze, colori. Con in più il […]... CONTINUA

Riso alla pilota, cono di riso

Grande Notizia •

Ricette dei risotti: gli italiani si dividono sulle migliori, si può candidare il riso alla pilota?

Nella tradizione italiana del riso, non si vive di soli risotti. Risi e bisi, torte alla bolognese, supplì, arancini, tiella sono le prime ricette di risotti che mi vengono in mente. Volendo scegliere un’alternativa di piatto asciutto e di terra, e scartando quindi la versione veneta con i piselli (decisamente all’onda quando non in brodo) […]... CONTINUA

Risotto al pomodoro

Ricette •

Risotto al pomodoro, tutti i segreti per farlo bene

Questo post parte dalla fine. Da quando ho messo in tavola il risotto al pomodoro per sentirmi dire: “Sembra quello della mensa”. In effetti, a me il riso rosso lo facevano le suore quando ero in primina, mio figlio lo mangiava al centro infanzia, e scommetto che tutti voi lo avete preso al self service […]... CONTINUA

Paella vegana

Grande Notizia •

Eat different: una versione vegetariana della paella può fare sempre comodo, specie se buona come questa

C’è questo mio amico, cuoco vegano, che si diverte a prendere le mie ricette e declinarle in versione green. In genere, lo fa discretamente a casa sua, ma l’altro giorno ha voluto a tutti i costi coinvolgere anche me nella preparazione di una paella vegetariana senza né carne né pesce: me, che nella mia metto […]... CONTINUA

riso, carnaroli, pomodoro, costardi

Primi piatti •

La ricetta perfetta: riso al pomodoro

Se ho dedicato l’intero post-San Valentino al riso al pomodoro non è perché a me e Pistorius piace festeggiarlo nello stesso modo. Solo che smettere di uscire moltiplica il guardaroba. E se tutto ciò vi sembra molto poco avventuroso, quelli che dicevano live fast die young oggi fanno la spesa da Naturasì. #Sapevatelo. Libri. Nelle […]... CONTINUA

Primi piatti •

Tutto il riso del mondo

In tempi di facili associazioni fra italetta del malaffare e spaghetti/pizza/mandolino vien voglia di dare un calcio ai luoghi comuni. Meglio adeguarsi alla sobrietà montiana con un piatto più algido e compassato – il riso – lasciando in dispensa la più vaiassa spaghettata. Ai nordici, aficionados del risotto, è bene ricordare che non esiste solo quello […]... CONTINUA

Primi piatti •

Ricetta Tiella Barese, ovvero riso patate e cozze (remix)

Alt lettore! Guardando questo video senza supporto psicologico potresti subire danni irreversibili, perciò lascia che ti spieghi la storia del filmato. Tutto è iniziato quando l’agenzia di pubblicità Proforma di Bari (obviously) ebbe l’incarico di produrre uno spot per la locale azienda del gas: slogan della campagna “il calore dei baresi”. Lo spot aveva l’ambizione […]... CONTINUA