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Invito a cena: 49 piatti con cui vi allargherei la vita, ditemi i vostri

C’è un singolare manoscritto conservato nella Biblioteca Nazionale di Napoli: una lista di 49 piatti compilata di suo pugno da Giacomo Leopardi che elenca i suoi piatti preferiti.  Certo è curioso pensare il più romantico e malinconico fra i poeti cedere alla gola e stemperare le sue pene d’amore tuffandosi a capofitto su un piatto ...

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Polpette: in tutte le molteplici versioni, ricche o povere non importa, è giunto il momento della piena riabilitazione

Le polpette sono un must della cucina di casa, un’ancora di salvezza quando in frigo hai solo un po’ di macinato, un avanzo di grana, un uovo e poco più. Facili da fare, perfette se ci sono bambini, apprezzate dai grandi, buone appena cucinate e deliziose fredde il giorno dopo. Fuori casa le cose cambiano ...

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Olive nere fresche: buona la salamoia ma il vasetto da frigo è irresistibile

Sono settimane della raccolta delle olive e, persino in città lontane da oliveti come Milano, è possibile acquistare quelle fresche, verdi ma soprattutto nere. Se infatti trattare in casa le verdi è lungo e laborioso, ma farlo nei modi giusti può dare grande soddisfazione, le nere sono più facili e, dopo averle sperimentate qualche volta, mi ...

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Cucina preventiva: cotechino e lenticchie, chi conosce bene la ricetta?

Mancano appena 2 mesi a Capodanno: è il momento di mettere a punto la preparazione del cotechino, delle lenticchie, dei contorni e degli accompagnamenti. Chiamiamola: cucina preventiva. Prima di cominciare con le ricette (alquanto semplici, vedrete), vorrei soffermarmi sulla natura di questo insaccato che, con infinite varianti locali, si produce in Emilia Romagna come in ...

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La ricetta perfetta: torta di mele

“Dovrei essere a dieta ma riesco a mangiare solo torta di mele e cose del genere.” (Marlon Brando intervistato da Truman Capote, sul set cinematografico di Sayonara) La torta di mele è una di quelle cose che ti induce a sperare ancora nell’operato umano, quando trovi la ricetta giusta è un po’ come per l’abito ...

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La ricetta perfetta: muffin al cioccolato

Nei mie sogni di bambina l’America era quel posto zeppo di club che somigliano al Blue Note, e negli stessi sogni mi immaginavo futura cantante fascinosa e scollacciata, in mezzo ad aliti di fumo di sigaro e spalmata su un pianoforte a coda. Nella cruda realtà di adulta il problema, più che la voce modesta, sarebbe ...

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Anatra in confit: un’altra ineffabile cottura a bassa temperatura che ti rimette al mondo

Dopo gli esperimenti di cottura a bassa temperatura in acqua e sottovuoto, e oliocottura del tonno, è venuto il momento di parlarvi di come cuocere a bassa temperatura nell’olio un taglio di carne. Nulla mi è sembrato meglio di una coscia d’anatra. Perché l’anatra confit, ovvero cucinata immersa in un grasso, è una preparazione che ...

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Molti di noi non sanno cosa fare con le acciughe. Seguono idee pratiche per piatti veloci

Ci sono aspetti di questo lavoro particolarmente piacevoli. Per esempio, quando ti arriva un invito per un “educational”, termine che nel nostro settore sta per: “vieni, ti spieghiamo qualcosa sul nostro prodotto, poi mangi e bevi uno o più bicchieri di vino”. Spesso piacevoli occasioni di incontro e chiacchiere fra colleghi, raramente insegnano davvero qualcosa. ...

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La ricetta perfetta: Torta Sacher

La Sachertorte, pronunciata con il rantolo senza Bisolvon, campeggia in cima alla mia personalissima lista di “dolci sopravvalutati che la gente continua a mangiare”. Il concept, invece, mi è sempre piaciuto tantissimo: cioccolato + albicocca + altro cioccolato. Aggiungo che le torte Sacher autoprodotte sono meglio di “paline d catrame” [cit. Joe Bastianich] che ci tocca ...

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La ricetta perfetta: barchette di melanzane

Com’era la storia che “in-estate-per-carità-fa-caldo-mi-passa-la-fame”? Confesso senza vergogna che in un solo giorno solare ho ingurgitato ogni tipo di bestia commestibile (due piccoli serpenti, un’aquila reale, pure i liocorni ho mangiato). Ieri ho comunicato a mia nonna l’intenzione di correre ai ripari con una dieta ipocalorica, da come mi ha guardata era meglio fingere di ...

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Mixer, Bimby, planetarie ma attenzione, è da questi 8 piatti che gli altri giudicano se sai davvero cucinare

Il corredo dell’aspirante chef costa più di quello della promessa sposa (sempre che non siano la stessa persona). Ma non in tutti i casi, almeno a livello amatoriale, è necessario ipotecare la casa per mixer, planetarie, Bimby e via spendendo, non lo farebbe neanche il più creativo ingegnere della N.A.S.A. E poi smettiamola di coprire ...

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