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Accademia Italiana Chef: ecco a cosa serve una scuola di cucina

Accademia Italiana Chef è una scuola di cucina capace di inserire nel mercato del lavoro reale l'85% degli iscritti ai suoi corsi per chef, pizzaioli e pasticceri, grazie alla convenzione con 2400 attività italiane, dai ristoranti di Cracco e Bottura alla pasticceria di Sal De Riso

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Ricette sbagliate: 5 (+1) errori della saccente editor di Dissapore

Ricordate Fonzie? La fatica che faceva a dire: “Ho sbagliato”? Farfugliava, balbettava, abbassava la voce fino a un sussurro inintelligibile. Ecco, io sono un po’ nella stessa condizione. Perché ho deciso di confidare a voi lettori che sì, anche io ho commesso errori grossolani in cucina. Proprio come quelli da cui vi metto in guardia ...

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Sangria: 5 errori che facciamo spesso

Abbiamo parlato di gazpacho, rilanciato la paella, è arrivato il momento di affrontare la bevanda spagnola (ed estiva) per eccellenza: la sangria. Ovvero, quel mix delizioso di vino rosso e frutta che tutti abbiamo bevuto nelle feste fra amici o sagre di paese, e naturalmente in vacanza alle Baleari o in altre amene località della ...

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Melanzane: 5 dilemmi da sciogliere

Grosse e panciute. Tonde come palloni. Lunghe e sottili come dita. Di melanzane ce n’è una folla. Così come di ricette: dalla caponata (rigorosamente senza dado, eh!) alla parmigiana, fino alle creme: “finti caviali”, baba ganoush, melitzanosalata. Non c’è tavola estiva sui cui non stiano bene, che sia in puro stile mediterraneo o si conceda ...

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Gazpacho: 5 errori che facciamo spesso

Che adesso, complice il clima, sia tutto un fiorire di frullati (smoothie per i più à la page), anche in versione ortolana, non è certo una novità. Che esista ancora gente che storce il naso davanti a un gazpacho mi appare curioso.  Di fatto, si tratta di uno dei beveroni di cui sopra, sicuramente il ...

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Pasta e pentola a pressione: tutto quello che si deve sapere, Michelle Obama o meno

Cara Michelle Obama, sono molto contenta che tua sia stata in visita nella nostra bella Italia, fra Milano, l’Expo e Venezia, e che tu abbia pubblicamente apprezzato la nostra buona pasta come alimento sostenibile e, soprattutto, salutare: in barba ai tanti tuoi connazionali fissati con ‘sta moda del “low carb“, la tua rivalutazione di spaghetti&co. ...

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Peperonata: 10 dilemmi da sciogliere

Se, in un circolo foodie, vi trovaste a parlare della ricetta della peperonata, verrebbero fuori procedimenti, varianti, interpretazioni, fin dogmi: tanti quanti sono i partecipanti alla discussione, elevati alla decima potenza. E se, putacaso, uno di voi non avesse dimestichezza con la preparazione, ne uscirebbe frastornato, convinto che valga tutto e il contrario di tutto. ...

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Vitello tonnato: 5 errori che facciamo spesso

Lo avete chiesto a gran voce quando vi ho parlato del roast beef freddo. Quindi eccomi a raccontare la ricetta del vitel tonné, o vitello tonnato che dir si voglia (e che comunque, ve lo giuro, era già nella mia programmazione).  O meglio, non esattamente la ricetta, quanto i tranelli che nasconde, gli equivoci in ...

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Verdure ripiene: 5 errori che facciamo spesso

Carne, salsiccia, tonno, pane, pasta, riso, uova, formaggio: nelle verdure ripiene può finire davvero di tutto, compresa la loro stessa polpa (vedi punto 2), senza troppi limiti alla fantasia. Certo, occorre tenersi alla larga dagli errori comuni a queste preparazioni e che hanno a che fare con spessori, scarti, trattamenti, tempi di cottura, riposi. Trucchi ...

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Roast beef freddo: 5 errori che facciamo spesso

E insomma, fa caldo. E c’è voglia di mangiare cibi appena tolti dal frigo o giù di lì. Come un bel piatto di roast beef freddo, servito con un ricciolo di salsa, un’insalata verde, qualche pomodoro.  Certo, prima bisogna cucinarlo, ma rispetto ad altri piatti freddi ha una cottura piuttosto rapida e un’ottima resa. Naturalmente, occorre ...

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