scuola di cucina

Famiglia in cucina

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6 consigli della nonna che, cuoco avvisato mezzo salvato, è meglio non seguire

Così come esistono i tòpoi letterari, ci sono anche tòpoi gastronomici, luoghi comuni, espressioni idiomatiche, modi di dire e di fare, figure retoriche. Lo sappiamo bene noi, che scriviamo di cucina e, se portiamo a bollore l’acqua per la pasta, questa deve essere abbondante, se montiamo gli albumi occorre farlo in una ciotola perfettamente pulita, […]... CONTINUA

Olio extra vergine d'oliva

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5 (+2) errori da non fare: olio extra vergine d’oliva

Il “Riviera Ligure” ha come varietà principale l’oliva taggiasca nella provincia di Imperia. Il colore del “Garda Bresciano” varia dal verde al giallo, odore e sapore fruttato. Il toscano con i profumi di mandorle, erbe e carciofo è ideale sul pane sciapo bruscato e nelle zuppe. Le cultivar più diffuse dell’umbro sono frantoio, moraiolo, leccino […]... CONTINUA

Insalata di patate

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Come fare l’insalata di patate tedesca

C’è questo tale, Zack Danger Brown from Ohio, che sul sito di crowdsourcing Kickstarter ha chiesto agli internauti una donazione, a partire da 1 dollaro, per aiutarlo a realizzare il suo progetto: preparare un’insalata di patate. Un piano a ben guardare ambizioso per il giovane statunitense che, nella vita, non ne aveva mai cucinata una […]... CONTINUA

Guida alla cucina con le erbe aromatiche

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Guida alla cucina con le erbe aromatiche in estate

Rene Redzepi del Noma, che per brevità tutti definiscono il ristorante migliore del mondo, quando lo dice mette su una convincente espressione da sacerdote dell’olivello spinoso (tranquilli, è una bacca). “Per cavarsela bene in cucina bisogna avere la mia stessa ossessione: il meteo”. Come farebbe sennò, un danese pragmatico come lui, a salvaguardare dal gelo le adorate erbe […]... CONTINUA

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Piccoli segreti per una cucina pratica: a cosa serve il ghiaccio

Non dite che ne tenete una vaschetta in freezer solo per farvi il gin tonic o il mojito. In una cucina, il ghiaccio è strumento e quasi ingrediente, indispensabile per un sacco di operazioni. Da non rimanerne mai senza, e non solo in questa stagione. Ecco cosa farvene. 1. Il bagnomaria ghiacciato. I professionisti e […]... CONTINUA

Lesso freddo

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5 errori da non fare preparando il lesso freddo

Banale dire che, con il caldo degli ultimi giorni, c’è voglia di piatti freddi e possibilmente leggeri, per non affaticare ulteriormente i nostri poveri corpi provati dall’afa. Io, da brava lombarda, non ho trovato di meglio da fare che il lesso. Naturalmente, in versione estiva, evitando tutto quello che poteva rendere la preparazione, e il […]... CONTINUA

Zuppa di patate

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Smettiamola di sabotare le nostre zuppe: 10 consigli per non farlo più

Gennaio finisce, la neve arriva (insieme al terrorismo meteo) e i giorni della merla chiamano pasti caldi. Insomma, abbiamo un pretesto per imbottirci giorno e notte di zuppe e zuppette. Calde, confortevoli e cremose. Come non amarle! Anche per la loro quota di verdure sane; così il nostro grillo parlante interiore salutista non ci ammorba […]... CONTINUA

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David Beckham, che pacco!

Vuole essere la nuova Victoria Cabello, la Iena che, come da foto, ha violato i gioielli di David Beckham nel servizio trasmesso ieri l’altro dal programma di Italia1. Si chiama Elena Di Cioccio (figlia del batterista della PFM), e indossati un paio di guanti gialli ha tastato le parti intime al giocatore del Milan. Toccare […]... CONTINUA

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I politici italiani si occupano di cibo senza risparmio

Dei politici italiani che partecipano ai talk-show sappiamo tutto, perfino le preferenze in fatto di cibo. La pasta alla Norma (con un pizzico di zucchero) per Ignazio La Russa. I tortellini di nonna Elda per Pier Ferdinando Casini. La marmellata della crostata—niente pasta frolla, fa ingrassare—per il premier. E via sgofanando fino alla mozzarella di […]... CONTINUA