Il dolce | Salame di cioccolato e foie gras alla fava tonka
Dopo antipasto, primo, secondo e contorno, il Dissapranzo di Natale si chiude oggi con il dolce. Speriamo di essere riusciti a darvi qualche idea per il pranzo più complicato dell’anno. Grazie a Mariachiara Montera, impareggiabile organizzatrice, e alle foodblogger Elvira, Paola, Alex, Francesca, e Kja che hanno cucinato e fotografato per noi.
Salame di cioccolato e foie gras alla fava tonka [Fotoricetta di Chiara Bellasio/Il pranzo di Babette]
La fava tonka è il seme nero e rugoso di una pianta tropicale coltivata in Venezuela. L’aroma è un miscuglio inebriante di mandorla vaniglia e chiodi di garofano che si sposa perfettamente con il cioccolato. La cosa affascinante è che un tempo veniva impiegata per profumare il tabacco, una pratica poi resa illegale. Non si trova dappertutto ma vale la pena girare per negozietti.
Ingredienti per 6 persone.
1 tolla di foie gras da almeno 80 g messa in frigorifero 12 ore prima
1 uovo
60 g di zucchero
60 di cacao
60 di burro morbido a pezzetti
125 g di biscotti secchi
1 fava tonka
Sale.
Preparazione.
Grattuggiate la fava tonka. Pesate 80 g di foie gras freddo di frigorifero e tagliatelo a pezzetti. Ponetelo in un contenitore a chiusura ermetica, unite la spezia e un grosso pizzico di sale, agitate tipo shaker per impanare uniformemente e rimettete il tutto in frigorifero.
In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero, quando ha un aspetto spumoso unite il cacao, quindi aggiungete il burro, un pezzo alla volta.
Spezzettate grossolanamente i biscotti e uniteli mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno. Unite quindi il foie gras e amalgamatelo al composto.
Prendete il tutto e dategli la forma di un salame, lungo 15-18 cm. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per una notte. Servitelo affettato e cosparso di poco zucchero a velo.
Altri post della serie: L’antipasto | Anguilla in agrodolce. La pasta | Paccheri con ‘nduja e grue di cacao. La carne | Arrosto di maiale croccante (Krustenbraten). Il contorno | La vera insalata russa.
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Il salame di cioccoolato è il giusto epilogo di questo banchetto.
Grazie veri uomini di Dissapore, è stato un piacere organizzare un pranzo per voi
Cara Mariachiara, ti assicuro che farlo realmente sarebbe stata un’impresa titanica. Ma che dico titanica, caffarriana – come minimo!
cara Chiara, io la fava tonka ancora non l’ho trovata, e quindi la tua descrizione mi è molto utile per immaginarmi il suo aroma, spero presto di provarla perchè mi ispira non poco
La foto del salame al cioccolato è bellissima, intensa ed essenziale, e proverò presto questo abbinamento, io adoro il foie gras 
(ed il cioccolato s’intende).
grande idea quella di mettere il foie gras in un dolce al cioccolato, accoppiata che si fa apprezzare per lo più in piatti salati.
interessante tutto il menu! bravi/e!
Abbasso il foie gras, viva il salame di cioccolato!
Bellissimo questo salame di cioccolata, e la foto, ma anche gli ingredienti, riescono a farmi venir voglia di un dolce che non ho mai apprezzato particolarmente!
))
Brava Kja
adoro il salame di cioccolato così com’è…ma il fois gras dentro mi pare veramente quel tocco di genio che voi di dissapore mettete in ogni cosa! mi sa che devo proprio sperimentare la ricetta.
buon natale a tutti voi e grazie di esserci
Diamine Kia, e queta è una mega-ricetta!!
Grazie a tutti, sono contenta che la ricetta vi ispiri, a me l’accostamento e` venuto subito in mente quando Maricler mi ha proposto il tema, mi sembrava un dessert perfetto per questo Natale da veri uomini
Oddio… ok anch’io abbasso il foie gras… forse è davvero SOLO per uomini!